十年后酱香酒发甜是什么原因(酱香酒为什么发甜)

好酒好生活

2021-08-05

一.酱香酒的酸味从何而来？

酱香酒，也称坤沙酒，是由粮食发酵酿制而成的。富含多种有机酸物质，包含乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，是酱香酒的重要味感剂也是新酒老熟的催化剂。能很好的消除酱酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒体更为丰满，给人以酱香醇厚、饱满、爽口回甜的感觉。

二.酱香酒中酸味物质的好处

酸对于酱香酒的风味有着很大的影响，酸是白酒中的重要呈味物质，多以分子和离子两种状态作用于味觉，能够丰富酒体的风味。它与其它香味物质共同组成酱香酒所持有风味特征。酸还有利于健康，主脾胃、保肝、能软化血管等。

三.酒质与酸含量息息相关

酱香酒级别的理化指标有一项就是酸的含量，可以看出，越是优质酱香酒，酸的含量越高。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；而酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头、口干、口味不协调等现象。一般情况下酱香酒中酸类物质的含量不会超过整个酒体的0.1%，所以酸味不会明显突出，是酸甜苦辣涩五味协调的口感风味。

如果您平时喝到的酱酒酸味明显，可能是贮存不当导致酒体变质，也可能是伪劣的假酒，所说的好的酱香酒酸度一定适中。

好酒源于生活！！！