地瓜吃多了“烧心”，试试发面地瓜饼，空心柔软，特别香甜

大家好，我是晓镜。

红薯，在我们当地管“红薯”叫“地瓜”，红薯就是地瓜，地瓜就是红薯，我百度了一下，其实红薯和地瓜是不一样的，不过，我们这里祖祖辈辈都这么叫，也就习惯了。本文之中，我还是按照我的习惯来写吧。

地瓜，含有丰富的维生素和矿物质以及淀粉等，其营养价值也是显而易见的，在当下人们注重健康养生的大环境中，地瓜作为应季食物，在冬季深受大家的欢迎，市场上的生地瓜是畅销货，流动摊点的烤地瓜生意也是特别好，足见地瓜是被人们认可和喜爱的食品之一，不仅有益于身体健康，而且甜甜糯糯，口感非常好，尤其是烤地瓜飘出来的香味，从老远处就能闻到，特别诱人。

小时候，我们村家家户户都种地瓜，每家都挖的有地窖，用来储存地瓜，白菜，萝卜和大葱，有了这一地窖的菜，冬天都过的踏实，有底气，地窖里的菜就是整个冬天的伙食。一冬天整天喝地瓜粘粥，从地锅熬的粘粥特别好喝，小时候的冬天特别冷，我们这些从小喝地瓜粘粥的孩子也不像现在的孩子似的，好闹毛病，那时候冻成那样也不待感冒的，身体特别棒，而且都长得胖乎乎的。

小时候，地瓜是主食，如今，地瓜成了辅食，生活条件好了，可供选择的食品多了，可是对地瓜的喜爱还是情有独钟，我喜欢吃地瓜，不管是腾着吃，还是烤着吃，百吃不厌，可是有一样，地瓜吃多了会感觉“烧心”，胃里不舒服。原因是因为地瓜中淀粉颗粒不易于消化，再一个就是含糖量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，人就会感觉胃里不舒服。

又想吃地瓜，又不想让胃里难受，我就做了一个发面地瓜饼，掺入了面粉进行发酵，没想到特别好吃，吃过之后也没有“烧心”的感觉。

准备一个大地瓜，洗净削皮，切成薄片，然后上锅蒸熟。

将蒸熟的地瓜晾凉后用勺子捣成泥，加入3克酵母粉（酵母粉的量也不是固定的，我这是一个大地瓜的量），少量的白糖（不喜欢太甜的可以不加，加入白糖可以帮助发酵，并且会缩短发酵时间），适量干面粉（面粉的量依照地瓜吸水量而定），用筷子先搅拌，最后下手揉成偏软一些的面团，放在温暖的地方发酵。

地瓜面团发酵至两倍大就好了，取出面团，撒干面粉，稍微揉一下，排气。

揪成剂子，搓圆，用擀面杖轻轻擀开，擀成厚约0.5厘米的圆饼。全部擀好后，盖上干净的布二次醒发30分钟。

锅里热油，油温7成热时从锅边溜入地瓜饼，地瓜饼遇热后迅速鼓起，特别可爱，一面炸好后再翻面，两面金黄就可以出锅了，因为地瓜饼不是太厚，也比较好熟。

炸好的地瓜饼很快就会变软，外皮就看着很诱人，打开一个，里面个个是空心，吃一口，特别柔软，香甜，口感很棒。

小结：1.地瓜泥加入面粉时要少量多次加，面团偏软一些做出来口感好。

2.地瓜面团要发酵到位，防止炸制的时候成死面。

3.地瓜饼生胚一定要进行二次发酵，面发的好，炸制出来才会个个空心柔软。

4.油温7成热，中火炸，防止因火大炸糊。

如果您喜欢发面地瓜饼，不妨自己试着动手做一下，简单不复杂，营养健康美味。