新做的绿茶有一点发涩是怎么回事(绿茶为什么发涩)丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
太姥山除了产白茶，还产竹笋。
今年的春茶季，在山上吃了好几顿美味春笋，至今难忘。
刚刚挖出来的鲜笋，在S师嫂的巧手下，烹得清甜无比，鲜掉眉毛。
可惜的是，春笋只能应季出产，过时不候。
如今到了仲夏，竹笋早就长成了竹子，新竹节节生高，无处再觅鲜笋。
前些日子，贴心的好嫂子给我们捎来一大包笋干，算是聊以慰藉。
但想不到的是，拿这笋干烧菜，竟然涩嘴不已，无从入口。
只好向S嫂请教，电话那端传来笑呵呵的声音：
“这干笋吃之前，要用开水烫十分钟，再彻底烧熟煮透，这样才不会涩。”
按着方法试过后，果然滋味好多了。
往后这些日子，可以舒坦的吃笋烧肉了！
涩，是种不舒服的滋味体验。
处理不到位的笋干，能涩得令人皱眉，像舌头被块干毛巾来回擦过。
无独有偶，今天遇上位茶友留言，“新白茶为什么这么涩呢？”
这怎么回事？
“香、清、甘、活”为代表的新白茶，好好的怎么会涩呢？下面就来好好分析。
《2》
新白茶味涩的原因一：平地茶
平地茶，顾名思义，指的是平地茶园出产的白茶。
那，为什么平地茶会涩呢？
这还得从它的生长环境说起。
浙大的王教授提过，茶要好，离不开茶树的生长环境，“温、光、水、汽、土”五个要素，一个也不能少。
达到这样优质产区出产的茶，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱比例恰到好处，正常的冲泡下，味道不苦不涩，正正好。
毕竟，在茶叶的滋味三要素中，茶氨酸、咖啡碱、茶多酚有着明显不同的分工。
茶氨酸——滋味清甜鲜爽；
咖啡碱——滋味苦；
茶多酚——滋味涩。
三者比例均衡的情况下，才能得出风味绝佳的好茶。
一旦分布不均匀，风味就容易出现偏差。
王教授说的这五大要素，太姥山高山白茶产区，完全符合要求。
太姥山得天独厚的环境滋养下，所出产的白茶，品质不俗。
但，相比下，平地茶园出产的白茶，先天茶青品质上，就要矮上一截。
这是因为，对于白茶茶树来说，平地茶园的生活环境，有诸多短板。
首先，在温度方面，平地茶产区，达不到产好白茶的要求。
中学地理课上，我们可以知道，海拔每升高100米，温度下降0.6℃。
平地茶园的温度，长年要高于高山茶区。
温度一高，茶叶当中的茶氨酸物质含量就会偏低，茶多酚和咖啡碱占比更高。
再加上，平地茶园的昼夜温差，不及高山茶区明显，整体的内质积累，要远远落下一截。
其次，除了温度的因素外，光照也是平地茶的一大硬伤。
试想，为什么高山云雾出好茶？是因为在高山上，云多，雾也多，林荫更普遍。
云雾和林荫能为高山白茶提供充足的呵护，避免让其受到过强日光的灼射。
而生长平地茶园的白茶，无遮无拦，受到的光照更强。
过强的光照下，会影响茶叶内部的叶绿素和涩味物质。
这样一来，平地茶园的白茶，自然不比高山茶滋味清甜可口。
反而是一不小心，就会泡苦泡涩！
《3》
新白茶味涩的原因二：萎凋工艺不及时
新白茶味涩，还扯脱不开工艺上的关系。
工艺不好，茶的品质不好，自然容易泡不好喝，容易味苦味涩。
正常的白茶制茶工艺，要求茶青采下后，第一时间及时薄摊，进行萎凋。
福鼎白茶，更是有着原产地、原材料、原地加工的要求。
目的正是在于，让茶青可以得到及时处理。
若不然，没有得到及时处理的茶青，闷在一处，很容易生出涩味。
让新白茶容易涩味的工艺步骤，常常在于萎凋环境。
白茶的萎凋，指的是让白茶鲜叶自然脱去水分、慢慢变干的一个过程。
在这个过程中，白茶芽叶内部的水分，有规律、有秩序、有条不紊的进行。
S师傅做白茶，在将茶萎凋时，像呵护自己的宝宝，认真又细致。
为了让白茶更好的进行萎凋，定制了一大批圆形大水筛，面上那层纱网，薄如暗翼，十分透气。
此外，还搭上了离地70公分的架子，架置水筛。
白茶茶青躺在这样的水筛上，宽敞又舒适，自在的接受日光浴。
但，并非所有的制茶师傅，都能做到这般认真严谨。
制白茶，也有部分的制茶师傅，会粗心大意，偶尔偷懒，不那么认真。
大量的白茶茶青鲜叶堆叠在一起，像是层层的叠罗汉，时间一久，茶叶片之间相互摩擦，叶脉容易受损。
再加上，堆积在下方的茶青，没办法喘气，十分容易闷坏。
天气晴好的日子，带着阳光温热采下来的白茶茶青，不及时薄摊，放任其堆在那里，容易产生过高的温度，容易产生发酵，破坏白茶的内在养分结构。
原本，正常的白茶萎凋过程，在水分脱离的过程中，会顺带带走一些多余的物质，像茶多酚、咖啡碱之类。
但如果萎凋不及时，叶脉磨损，输送能力大大下降，水分散失的过程，就会十分不顺畅。
这样一来，闷堆下的白茶，在后续的萎凋时，水分自身都容易迷失，前方叶脉断了，不少散失，更别提带走茶多酚、咖啡碱等多余物质了。
这样一来，就容易余留过多的茶多酚和咖啡碱物质，泡出来的茶汤，口感容易偏苦和偏涩。
一分耕耘，一分收获。
制茶认真细致与否，会在茶汤口感里留下直接的反映！
倒推下来，若是遇上一款容易泡涩的新白茶，极有可能出在工艺上，萎凋不及时，摊得不够薄，水分无法顺畅的散失！
《4》
新白茶味涩的原因三：泡茶用水没有选好
试一款新白茶，怎么泡都容易涩，排除掉产区和工艺的影响后，可以从冲泡环节上找原因。
村姑陈曾遇到过，到外地公干，同样的白茶，同样的泡茶方法，怎么泡味道都不对。
总有着一股子挥之不去的涩味！
几番尝试和摸索，最后竟然发现，问题出在这泡茶用水方面。
当时，用的是酒店提供的当地矿泉水泡。
这个品牌的矿泉水的水，知名度颇高，一开始对其充满信任。
毕竟，在福州当地也用过这牌子的水，外包装标识都一模一样，茶汤泡出来问题不大。
正当为着泡出来涩嘴的新白茶懊恼时，直接喝了几口矿泉水解渴，发现了问题不对。
原来，这水的味道不对！
后来，才知道，为了运输和保鲜便利，各大品牌在不同城市和区域，都设有不同的取水点。
就近取水，就近配送。
当时那个出差公干的城市，是典型的北方工业型城市，在水质口感上和福州的水，迥然不同。
将这问题的来龙去脉理清楚后，想到了解决的办法。
用纯净水或蒸馏水泡！
果然，换了另一个牌子的纯净水泡茶后，那款新白茶，重新恢复了清香甜润，鲜爽柔和的熟悉口感！
茶遇水而发，好水才能泡出好茶味。
可见，在选择泡茶用水时，多多注意甄选，才能避免白茶受到水质的影响，汤感带出涩味。
《5》
新白茶味涩的原因四：茶具没有选对
茶具的选择，对于白茶风味呈现，有着直接影响。
村姑陈曾遇到过，有茶友提到，她泡白茶白牡丹，味道怎么这么涩？
拍来图片一样，原来是用来飘逸杯冲泡。
小小的飘逸杯内胆，被泡开舒展的白牡丹芽叶，占据得满满当当。
单从肉眼上看，投茶量已经大大超标，泡出来的茶汤容易滋味浓重。
再加上，飘逸杯泡白茶，还有着重要的短板不足：
出水，太慢了？
这是为何？有的茶友可能不理解，飘逸杯可以实现自动茶水分离，注水完成后，就立马摁下开关滤出茶水了。
又怎么会是出水慢呢？
原因出在飘逸杯的出水口上，偏细偏小，水流不畅快。
像是沙漏一般，要将茶水彻底倒出沥干，需要不少时间。
可见，若是使用飘逸杯泡白茶，投茶量不宜放多，不然茶汤泡出来滋味很容易苦涩!
除了飘逸杯外，像是壶状的茶具，也不适合用来泡白茶。
紫砂壶也好，白瓷壶也罢，它们都有着共同的泡茶短板，细狭的壶嘴，出汤不畅快，容易将茶闷苦闷涩。
又细又窄的壶嘴，容易被泡开舒展的白茶梗叶堵塞，影响出汤速度。
再加上，囿于壶状器型的设计局限，难以将内部的茶汤，彻底沥干。
留在壶内的汤水，被闷得浓酽苦涩后，兑入下一冲茶汤里，影响后续的茶味。
可见，冲泡好茶，在茶具的挑选上，要多加认真。
若不然，产区好、工艺精的优质白茶，最后落得粗碗粗泡的结局，实在是对茶味的辜负！
《6》
新白茶味涩的原因五：出汤速度太慢
冲泡白茶，最常见最好用的茶具，是白瓷盖碗。
用盖碗冲泡白茶，出汤速度要快。
特别是内质丰富的好白茶，出汤速度更是不宜过慢。
若不然，出汤速度偏慢，茶汤就很容易被泡得苦与涩。
新白茶泡出来滋味涩，很多时候，是出汤速度太慢的影响。
在用盖碗冲泡白茶时，若是动作慢悠悠，注水慢，出水也慢，在一系列慢动作下来，茶叶早已经和水亲密接触了许久，内部的茶多酚和咖啡碱物质提前过多释放，滋味自然容易苦涩。
正确的白瓷盖碗冲泡方法，是110ml标准盖碗，搭配上5克白茶干茶。
将水烧沸后，一手提壶注水，另一手快速合盖出汤。
整个出汤过程，不要有过多犹豫，做好快狠准，才能得出又香又稠，不浓不淡的好茶！
不少茶友常常发来留言，明明做到了快出水，为什么泡出来的茶，味道还是不对。
发来泡茶视频一看，原来来，茶友口中的快出水，其实是不达标的。
快出水的时间要求，从水冲入盖碗，到茶水大部分倒出，时间要控制在7、8秒内。
对于新入门学泡茶的朋友来说，要求稍稍放低，但时间也不宜超过10秒。
但，大部分茶友，在平时喝茶的时候，很少特意用上秒表，记录用时长短。
所有，每每看到茶友发来近乎一分钟的泡茶视频，心里就在想着，问题怕不是出在时间控制上吧。
一看，果不其然，动作太慢了。
正是因为出汤慢，好白茶当中的内质物，都提前过量释放了，难怪味道容易偏苦偏涩。
可见，若想避免新白茶被泡涩，快出水的泡茶功夫，可要多多熟练！
《7》
东坡老倌说，宁可食无肉，不可居无竹。
按村姑陈来说，吃顿笋烧肉，问题就解决了。
笋干易涩，问题出在其中的草酸上。
但解决这些涩味的草酸，其实不难，高温烫几下，就能破坏草酸。
让笋干烧出来的菜，清甜可口，不再有涩味。
新白茶泡出来容易又涩味？
对症下药，找准原因，同样可以轻松解决！
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