重芝士蛋糕表皮开裂是什么原因(重芝士蛋糕开裂的原因)重芝士蛋糕表皮开裂是什么原因(重芝士蛋糕开裂的原因)
都说去甜点店点单
点芝士蛋糕就是绝对不会出错的那个！
可以说，不管潮流怎么变
芝士蛋糕永远都牢牢霸占了
吃货心中的位置
但是听说不少小伙伴在制作芝士蛋糕的时候
或多或少都会出现表面开裂的问题
那么该如何避免蛋糕表面出现块状和裂缝呢？
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准备阶段
1
使用室温奶油芝士。冷冻的奶油芝士混合起来比较困难，如果用冷冻的奶油芝士与其他材料混合的话会留下很多块状混合物。
2
除了鸡蛋以外的其他材料在混合的时候，一定要充分搅拌混合均匀，不能留下块状混合物。
3
鸡蛋面糊里通常含有大量空气，面糊里的空气在烘烤过程中的流出会直接导致蛋糕表面开裂。所以混合过程中加入鸡蛋后，尽量需要减少搅拌。
4
用水浴法制作是避免芝士蛋糕开裂的重要方法，下文将继续为大家详细介绍蛋糕水浴法的制作步骤。
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烘焙阶段
芝士蛋糕在烤箱内烘烤的过程中，需要尽量避免打开烤箱门。蛋糕表面的裂缝通常是由气流和温度的变化引起的。
另外烘烤过度也是常见的开裂原因。当芝士蛋糕做好的时候，在芝士蛋糕中间仍然会有5-7cm不稳定的地方，而表面则开始膨胀。
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冷却阶段
芝士蛋糕在烤箱中烘烤完毕后关闭烤箱，打开烤箱门，让蛋糕冷却约一个小时，达到室温后盖上一层保鲜膜，冷藏4-8小时或一整夜即可。
「水浴法 Water Bath」
因为芝士蛋糕喜欢比较潮湿的环境，所以我们在制作芝士蛋糕的时候通常都会使用水浴法来进行烘烤。
首先将芝士蛋糕放在圆形脱底模中，然后在托底膜的底部和周围包上一层锡纸，再把脱底模放在一个更大的装有热水的锅里。
因为制作芝士蛋糕需要用到很多鸡蛋。而鸡蛋烘烤的时候则需要一个比较潮湿的环境来避免太过干燥。
同时热水中的蒸汽会缓慢、均匀地让芝士蛋糕膨胀，更均匀的受热可以减少表面开裂的风险的同时也可以防止蛋糕冷却后的塌陷。
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经典芝士蛋糕配方
全麦饼干底
配方
全麦饼干屑 150g 砂糖 50g
室温无盐黄油 70g
芝士蛋糕
配方
室温鸡蛋 3个 砂糖 200g
纯香草精 5g 新鲜柠檬汁 10g
室温软化全脂奶油芝士 904g
室温全脂酸奶油 240g
建议口味
盐焦糖、柠檬凝块、草莓配料、巧克力甘纳许、红酒巧克力甘纳许、新鲜水果、鲜奶油或覆盆子酱
操作步骤
调整烤箱架至中下位置，预热烤箱至177°C。
外皮：
1.全麦饼干捣成碎屑，倒入碗中，加入糖和融化的黄油搅拌均匀。
2.混合物压入9-10寸的圆形脱底模并压紧。
3.预烤8分钟。从烤箱中取出，在脱底模周边包上一层锡纸。
馅料：
1.使用搅拌机将奶油芝士和砂糖以中高速搅拌均匀，直到混合物变得光滑细腻。
2.加入酸奶油、香草精和柠檬汁，搅拌至完全混合。以中速一次加入一个鸡蛋，每次加入后打匀。最后一个鸡蛋加入面糊后，停止搅拌。
3.为了防止芝士蛋糕在冷却时收缩和开裂，尽量避免过度搅拌面糊。
组合：
把芝士蛋糕糊倒在外皮上。用橡皮抹刀或勺子把它弄平。把包好锡纸的脱底模放在一个大烤盘里。烤盘中倒入1-2cm高热水后放入烤箱。
烘烤：
入烤箱烘烤55-70分钟，直到蛋糕内部稳定，轻摇烤盘中心部分略微晃动即可。
冷却：
打开烤箱门，让蛋糕在烤箱中冷却1小时后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-8小时或一整夜。
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