花花虽然不是东北那旮沓的人，但是对东北的菜却是非常喜爱的，比如锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、地三鲜等等。其中花花最喜欢吃的就是东北那地地道道的酸菜，用来做一道酸菜粉，那真是好吃又下饭啊！

不过，花花看到很多媒体都报道过酸菜亚硝酸盐超标的案例，不禁开始害怕了，花友们有没有担心过这个问题呢？为了让花友们和花花吃得安心、吃得放心，花花搜集了相关的资料，所以今天花花就来和花友们聊一聊腌酸菜的那些事。

花花发现了一个非常有意思的现象，那就是很多老人看到年轻人吃炸鸡、汉堡这种热量很高的食物的时候，都会严肃批评并称这些食物为“垃圾食品”，但是老人们自己却是一天三顿顿顿离不开咸菜、酸菜的，并且一点也不觉得它们有什么不好，毕竟是自己亲手腌制出来的，纯天然、无添加，多“健康” 啊！

那么，事实到底是怎么样的呢？很久之前人们就开始关注饮食安全了，并且各大官方机构都表示了腌制的菜很容易会亚硝酸盐超标，所以无论是什么样的咸菜、酸菜、酱菜都是有可能会存在隐患的，亚硝酸盐过量的话就可能会导致癌症的出现。

不过，花友们也不用太担心，亚硝酸盐在腌制的过程中是有一个增减变化过程的，只要处理得当的话也没有那么危险。

酸菜腌制之后的前十天里，亚硝酸盐的含量基本上都是处于一种上升的趋势，并且在第八九天的时候达到了一个顶峰，这个时候是绝对不能吃的。不过在这之后亚硝酸盐的含量就会开始慢慢下降了，等到差不多一个月的时候含量就比较少了，所以腌制一个月就是正好的，如果时间太长或者时间太短的话都会有危险哦！

另外，还有一些小方法可以让酸菜里的亚硝酸盐含量更低，比如在腌制的时候适当放上一点醋，或者放几片维生素C片进去，或许会有比较好的效果哦！但是不管怎么说，不管怎么做，酸菜、咸菜都是不健康的，就算没有毒，但里面的营养物质都在腌制的时候被破坏了，因此不建议经常吃哦！偶尔换换口味吃上一顿还是可以的！

那么，酸菜应该怎么腌呢？花花请教了一位东北的大姐，把腌制酸菜的方法学了过来，花友们如果喜欢的话也可以自己试试。

首先挑选几棵健康的大白菜，放到室外晾上三天，收进来之后就可以开始切了。切的时候把底部的根和老帮、烂叶子都切掉，然后竖着从白菜中间切开，放在装了开水的大盆里泡上五六分钟。把白菜捞出来之后放凉，然后就可以开始腌制了。

找一个适合腌制的大缸，把白菜切口朝下铺好，每铺完一层就均匀抹上一大把食用盐，然后再继续铺下一层，继续抹盐，直到把缸装满。铺的时候一定要铺得紧实一些，然后在上面放一个大石头，再用保鲜膜封起口来。第二天再在缸里灌满水，仍然封好。放在七八摄氏度的环境下腌一个月即可食用。

腌制酸菜不算难，但是花友们一定要控制好时间哦！如果实在不想动手的话，不妨直接去买一些正规的、合格的成品回来吃，这样吃起来省事又放心！