豆花味道发酸是什么原因(豆花发酸是为什么)

农家自制豆腐

卤水点制不变酸

现在餐厅做豆花多是用豆腐王，做出来的豆花放置一会容易有酸味，我姐姐是做豆腐的，她做的豆腐久置不酸，于是我去跟她讨教，原来用对卤水就行了。现在市场有销售的卤水成品，可以直接拿来用，很是方便。

打荷 1.将黄豆500克泡一夜，磨豆浆，入锅内烧开（一定要小火，否则容易煳锅和产生大量泡沫），倒入盆内，放入卤水20克，轻轻搅拌凝固，静置5分钟左右，豆浆凝固变成豆花状。2.将豆花捞出沥干水，装入碗中。

炉头 1.锅内入色拉油30克烧热，下入葱花5克爆锅，倒入五花肉丁100克炒干香，加一品鲜酱油10克炒匀，加味素3克、十三香1克调味，出锅倒在豆腐上。2.锅内入色拉油15克，下入干红辣椒段30克炒香，倒在豆花上，撒葱花30克即可。