白酒有口感是什么原因(白酒口感差异的原因)白酒有口感是什么原因(白酒口感差异的原因)

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白酒有口感是什么原因(白酒口感差异的原因)

白酒有口感是什么原因(白酒口感差异的原因)

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人们在品酒或喝酒时,往往会感觉到酒有苦味,严重时会给人带来比较难受的感觉。那么,白酒喝起来有苦味是正常的吗?

答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次,有酸、甜、苦、辣、涩、咸等口感,白酒的苦味是瞬间的感受,而不会长时间停留。微苦不涩是最好的感受。所以,白酒有点苦味是加分项。


第一类:杂醇油。白酒中高级醇包括:异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等,而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重,正丙醇较苦,正丁醇苦味小,异戊醇微带甜苦味。总体来说,含杂醇油高的酒苦味重。

第二类:醛类。糠醛含量高时有焦苦味,丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。

第三类:酚类化合物。根皮酚具有苦味,原辅料中单宁含量高时,酿出的酒则会带苦涩味。

第四类:硫化物。硫化物和生物碱具有苦味。

第五类:多肽和氨基酸。多数多肽是苦的。12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味,其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物,所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。

第六类:无机盐。白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水,有可能带入一些产生苦味的无机盐,比如硫酸镁、碳酸镁及一些铵盐。


市面上有一种说法,有苦味就是纯粮酒。这种说法是不准确的。其实,白酒都会有适当的微苦。因为酒精本身就带有苦味,发酵的原因导致涩味大于苦味。另外,各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件等都不一样,苦味强弱也是不同的。真正的好酒,苦与涩是有明显区分的,微苦不涩,粮香、酒香、糟香、酱香明显,饮后不上头、不口干的才是纯粮食酒。因此,白酒的苦味并不代表就是粮食酒。

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