炖的排骨有一点点苦是什么原因(炖排骨有点苦怎么回事)

糖醋排骨作为中国一道家常名菜，基本上饭桌上必不可少的一道美食，在沪、浙、川、汇淮扬的菜系中都有这个菜，不过各个地方的口味略有差异，传遍开来的这个糖醋排骨也是融合了很多地方的口味，那今天给大家介绍一个比较大众的的做法。即使是很多不爱吃甜食的朋友们也可以尝试下，这个操作步骤特别简单，关键是甜而不腻，口感佳，胃口不好的人也可以试下，很下饭。

那先要备好这些食材。

猪排骨 一斤 500g，记得挑肥瘦均匀的。

料酒 一勺 15ml

生抽 两勺 30ml

冰糖 三勺

黑醋 四勺 60ml

八角 两个

做法

1、排骨洗净剁块（基本上我在市场买的时候已经是让师傅帮忙剁好了）

2、️烧一锅水，排骨焯水，排骨肉色变白就捞起沥干，可以加点生姜，那这一步主要是去除血水肉腥味。

3、锅里倒一点点油，下冰糖，炒着融化，冰糖味道比白砂糖好，炒出来糖色也更美；

4、下排骨翻炒一小会（不需要倒太多油，排骨本身有肥肉的油，也不需要炒太久会老）；

4、准备好调料，分别是：料酒1:生抽2:糖3:醋4，黄金比例；

5、按顺序、按比例，下好调料；

6、️将排骨翻炒一会，上色会比较均匀；

7、加入开水（冷水会让肉收缩变硬）没过排骨，加两个八角提香，锅盖盖上小火焖30分钟；

8、水焖剩1/3，开大火收汁，不断翻拌避免黏锅，可以尝一下味道看是否需要加一点盐，喜欢深色的可以加一点点点老抽；

9、起锅摆盘，可以按照个人喜欢，撒一点白芝麻点缀或是葱花都行。

肉柴跟发苦只要记住一个制作口诀就行：两冷两热：

1、排骨焯水的时候要冷水下锅，捞出洗净要用热水冲洗，

2、冰糖要冷油下锅，小火慢熬，至全部融化。

这样做出来的糖醋排骨口感俱佳，而且颜色特别好看哦！大家不妨试一试。