潮汕猪肉丸打浆不紧实是什么原因(潮汕猪肉丸打浆过程)

有句俗话叫做“靠山吃山，靠海吃海”，作为中国著名的海滨省份，福建人民可以说是生动的证明了这句话中是真理。有关于鱼的千百种吃法，都已经被聪明的福建人研究的十分的透彻了，其中鱼丸算得上是饱受各地食客的喜爱。

在福建的省会福州，随处可见贩卖鱼丸的小摊，甚至有许多人会骑着自行车到街头巷尾叫卖，鱼丸是融入到福州人生活中的一种食物。

鱼肉的前处理

将鱼肉剥离之后，开始进行捶打。这一动作主要是为了将鱼肉打松，方便把“藏”在肉中的鱼刺挑出来。

完成了对鱼肉的捶打之后，再用手亲自把一些“漏网”的鱼刺挑出来，防止之后食用的时候影响口感。

肉泥的制作

将鱼肉全部处理完之后，就要开始进行打浆。打浆可以说是制作鱼丸过程当中的重中之重了，它也决定着鱼丸是否会Q弹可口。在这个过程中我们要用刀将鱼肉打成鱼蓉，同时要注意力度和频率，不能把鱼肉打的太碎。

打浆完成之后，我们将鱼肉泥混合着鸡蛋一起开始搅拌。加入鸡蛋清是为了让鱼肉丸的口感更佳的嫩滑，同时富有弹性。

当搅拌了一段时间之后，我们再向其中加入少量的淀粉再次进行搅拌，注意要将肉泥、鸡蛋和淀粉搅拌均匀。

肉馅的制作

在肉馅的选择方面，我们选用黑猪的后腿肉，将猪肉剁成肉泥，之后再加入糖、酱油、葱花提香，然后再搅拌均匀，这样味美的肉馅就做成了。

鱼丸的包制

鱼丸的包制非常讲究技术，我们首先先抓一把鱼肉泥浆并把它放在手心当中慢慢的摊开，随后取一定量的肉馅放在其中，然后用虎口将肉泥翻转过来完全的将肉馅包在其中，这样就完成了一个体态圆润的鱼丸。

要注意不要贪嘴让太多的肉馅，不然下锅之后会难免“露馅”。

鱼丸的煮制

煮鱼丸时，我们要注意一定要先把水烧开再将鱼丸放入锅内，等到鱼丸飘起来之后，就可以捞出锅了。

之后再根据自己的口味，可以将煮好的鱼丸做鱼丸汤、鱼丸粥，可以直接吃，“弹力十足”、香而不腻，一顿饭下肚，能吃好几颗，营养又健康，完全没有“长肉”的负担！

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