前几天去一个朋友家，看她在厨房里做菜，忽然发现一个问题，很多时候我们可能把烹饪想像得太复杂了，没有因材选择烹饪方法，没有因材用料，一直都在按某种习惯操作。而这种习惯差水多都来自于自己的长辈。换句话说就是妈妈怎么做我就怎么做。其实现在信息这么发达，多看看多问问多改变一下，一切问题都解决了。比如说炒什么菜都放酱油，把一些不太适合配在一起的菜放一在一起煮，比如说所有菜都要用大葱爆锅等，只是习惯这么操作，只要改变一下就可以了。但这些习惯很难改，甚至出现了改变做法家人不喜欢吃的滑稽局面。

冬季天气比较冷，适当进补也是有必要的，不一定是全是猪肉牛肉和羊肉，我们可以换着样子吃，多吃点鱼虾，优质蛋白更好消化吸收利用，吃多也至于会上火。有朋友说不喜欢吃鱼，因为它有刺，很难搞定。其实也不必害怕，我们可以选择无刺的巴沙 鱼或者没有小刺的海鲳鱼等，就可以完全避开鱼刺的问题。我做烹饪，主张尽可能简单，但并不是所有调料都不用，尽可能用较少的调料完成烹饪。

烧鲳鱼

材料：鲳鱼一条，葱姜蒜适量，

调料：盐，料酒，生抽，糖，豆瓣酱，色拉油，花椒油。

做法：

1、准备一条鲳鱼，清理干净，在鱼肉厚的地方花刀。

2、放在盆中，加料酒、生抽、盐和葱姜碎抓均匀。

3、炒锅预热，要把锅热透后再下鱼，这样鱼皮不容易破。这种鲳说鱼皮比较厚，本身也不是很容易破。鱼下锅后两下煎香。

4、把鱼推到一边，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。

5、加水没过鱼身，大火烧开后转小火，用生抽盐和花椒油调味。放一点儿花椒油去腥效果很好呢。可以放一点儿糖。

6、炖至鱼充分入味儿后开锅收一下汁，这鱼就做好了。

鲜、香、嫩，很下饭。

多说几句：

看似很简单的烧鱼，并不是所有人都能做好，调料的品种和用量都不需要很多，这菜中用了约15克生抽，一小勺豆瓣酱，恰当的盐和一丢丢糖，这样就很好了。还有啊，鱼下锅后不必反复翻动，烹煮的过程中可以用勺子把汤不断淋在鱼身上就成了，这样即可入味儿又可保持鱼型，挺好的。