大竹笋变紫色是什么原因(竹笋为什么会变紫色)

土是好多菜的根儿，土上能长好多花儿和草儿。有的花儿和草儿，咱们叫不上名儿，但咱们都知道这些花儿和草儿都是从土里长的。还有的花儿和草儿能救人命呢！像大山的村子里，就全都是靠着老天下雨，才能收米。我老家就在秦岭南边，我老家的山一个比一个高，能在山里小河里玩，还能在小河里抓鱼。我老家秦岭南边山上，有好多野花儿和野草的。每回下了雨，还有好多笋能挖呢！挖野花和野草就是大山里人的工作，一年挖上三次，一次挖的能卖上一家人一年的费用。像平常下了雨，就去挖竹笋，这会儿还有叫洋合笋的，也让人们挖了去卖了。等下了雨，人们就抢着去挖洋合笋了。

洋合笋又叫洋禾姜，是南方特有的。洋合笋一般长在湖北、湖南和四川地区。洋合笋等到了六月、七月下雨，就像竹笋，一冒就有好多个洋合笋。洋合笋是紫色儿的尖儿，就像鸡蛋那点儿大，有的洋合笋比鸡蛋还小呢！但洋合笋里含大量维素和纤维、钙、胡萝卜素，比竹笋含的多好多呢！洋合笋里含的大量纤维和维素、钙、胡萝卜素，能让小孩儿长大高个子！小孩儿多吃点洋合笋，还能补脑子呢！像平常爱便秘的人，多吃点洋合笋，还能给肠胃洗个澡，但老人得少吃点洋合笋，本身笋类做成菜，就不好嚼，像牙不好的，更得少吃点洋合笋，万一把牙给硌住了。洋合笋也不好消化，三岁的小孩儿和老人都得少吃点儿洋合笋。

洋合笋吃法儿有好多种，能炒肉吃、能腌成泡菜、还能炒青椒吃，有的嫩洋合笋还能炖成汤儿喝呢！像竹笋炖汤儿、炒菜都不如洋合笋好吃。竹笋里含的纤维和维素，比洋合笋的少，而且竹笋的味儿也比洋合笋的味儿腥，要是竹笋和排骨顿成汤儿，竹笋就有一股子竹子味儿，但洋合笋的味儿就是鲜的。

【洋合笋炒肉片】

买洋合笋一斤，排骨一斤。先把排骨在冷水里，泡半个小时。一般买鲜的瘦肉，瘦肉上都会有好多血丝儿，用冷水一泡，血丝儿就少了。泡好后，把瘦肉切成片儿，锅里倒水，烧开把瘦肉片儿倒锅里，这样儿能去瘦肉的腥味儿。再把洋合笋用热水泡十五分钟，有的洋合笋不鲜了，用热水泡能把洋合笋泡开，洋合笋的皮儿不用剥，等用热水一泡，洋合笋的皮儿，就自个儿掉了。把洋合笋洗好后，切成片儿。在锅里倒油，油烧成七分热，加蒜末、葱花和洋合笋，等洋合笋炒到七分熟，把瘦肉片儿倒锅里炒，再加一小勺鸡精和两小勺盐就行了。洋合笋一炒就会很鲜了，菜里就不用加生抽、老抽和料酒了。

洋合笋和排骨炖成汤儿，也好喝。排骨先用热水煮十分钟，把排骨的沫儿给撇了，这样排骨就没那么大的腥味儿了。切点儿葱段、姜片，把洋合笋切成大段儿，锅里加啤酒、大料和花椒，用电饭锅煮，就行了。等着锅开了，洋合笋炖排骨就做好了，爱吃辣的，汤儿里放点儿小米辣，更好吃了。吃不了排骨的，多喝点儿洋合笋汤儿，排骨味儿和洋合笋味儿，汤儿更鲜。