粉肠洗得干净不好吃是什么原因(粉肠不洗真的干净吗)

大家可能对肥肠比较熟悉，肥肠就是猪大肠，但是实际上猪的肠除了大肠，还有小肠和粉肠。猪大肠菜谱比较多见，不管是南方还是北方，都有大批的肥肠忠实爱好者。但是猪小肠和猪粉肠很多人就很少听说了。这三个肠之外还有一个猪生肠，猪生肠只有未经阉割的母猪才有，市面上极其少见，也只有特殊饮食嗜好的食客才会吃，所以不在今天的讨论范畴。

猪肥肠

猪大肠容量大、肠壁厚、脂肪多、有异味，但是处理得当，很有吃头；猪小肠肠容量偏小，油脂也偏少，肠壁薄，主要用于做肠衣，很少单吃，比如腊味香肠、火腿肠、以及血肠，主要都是用猪小肠做。还有一个是猪粉肠，猪粉肠肠容量最小，也是三个猪肠中最细嫩的肠。猪粉肠多见于南方的菜谱，特别是广东的客家菜，客家人很善于处理猪下水的菜式，粉肠是一道非常经典的家常菜。

猪粉肠

猪粉肠是一道美味的食物，相信很多人都吃过，在餐馆吃觉得很好吃，但是在家做，总会遇到一些问题，比如说，软绵难嚼，有苦味。怎样才能避免这些问题呢？今天我就跟大家分享两个技巧，保证做出来的粉肠香脆可口不发苦，在家也能做出饭店的味道。

粉肠发苦主要有两个原因，第一是选购粉肠的时候，买到了苦肠。第二个原因是粉肠清洗不当造成的。

1、避免苦肠

要买猪粉肠，一定要早起，去晚了是买不到了，因为有很多人争着买，而一头猪的粉肠又比较少。

我们在选购粉肠的时候，一定要注意，猪粉肠中不全部是粉肠，连接胃的前面部分才是粉肠，而后面有一小部分是苦肠。苦肠和非常最大的区别就是肠里面的物质颜色不一样，粉肠的肠内物质是白色的，而苦肠的肠内物质偏黄色。

猪粉肠

也有一种情况是生猪在屠宰之后，清理内脏不小心割破了苦胆，苦胆污染了猪粉肠，也会导致粉肠发苦。

当然苦肠也是可以吃的，只是吃起来会有苦味，且异味会比较重。

2、适度清洗

粉肠的清洗和肥肠是不一样的，肥肠需要不断的揉搓，经过多遍清洗之后，以去除异味。但是粉肠是不能过度清洗的，洗粉肠不能用力过度揉搓，粉肠如果过度清洗，会破坏掉肠的粘膜，导致发苦。

小时候，每年家中杀年猪的时候，长辈们在处理粉肠的时候，在粉肠里面放一片绿色的菜叶，把肠头套在水龙头上，水冲一遍，然后两个手指夹着肠体，轻轻一勒把肠内的物质勒出来就可以了。这是乡亲们常年杀年猪处理内脏总结的经验。

猪粉肠里面白色的黏稠液体，很多人可能会不喜欢，但有的资深老饕却非常喜欢，他们反而不希望清洗太干净，甚至不要冲洗，他们要的就是保留肠内白色的东西，说粉肠应该就是要吃这个“粉”。

虽然说粉肠有粉，会是一种特殊的口感，但是我个人还是要建议大家把肠内的物质冲洗出来，因为肠内有可能会藏有寄生虫。

粉肠质地本身是很细嫩的，但是如果烹饪不当，反而会变老，变得很柔韧，影响口感。粉肠常见的做法，一个是爆炒，一个是卤水。爆炒粉肠的时间一定要短，粉肠下锅后，开大爆炒，把粉肠炒熟后立即出锅，不可长时间翻炒，时间久了，粉肠就老了。而相反，卤粉肠需要的时间就会长一些，长时间卤制之后，粉肠不仅入味，而且吃起来软糯，容易嚼。

爆炒粉肠的做法

爆炒猪粉肠

第一步：把粉肠清洗之后，剁成小段，生姜切片，小葱切段，蒜切粒，小米椒切成辣椒圈、洋葱一个，切成小块。

第二步：大火把姜蒜爆香，下小米椒爆炒一下，让小米椒有辣味而不是很辣。然后下一勺豆瓣酱炒出红油，粉肠下锅爆炒，往锅边烹入料酒，爆炒出酒香之后，下洋葱块炒至断生，下盐生抽调味，就可以出锅了。