米粉炒熟后发硬是什么原因(炒米粉为什么发硬)

米粉，一般是用大米为原料做的，是经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状，被自制成粗叫做米粉，被自制成细细的叫做米线。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。有的地方叫米线。现在米粉不纯纯的是大米所做，有的是用大米和糯米做的，这样的搭配更劲道好吃。炒米粉被称之为经典小吃之一，无论是当早餐或者宵夜都非常抢手，味道鲜美、价格实惠。自从买了朋友推荐的米粉后家里早餐也多了样选择--炒米粉。刚开始做的头两次小朋友不是特别喜欢，一般就是尝几口就不吃，再后来做的时候发现他开始喜欢吃它。孩子爸不在家的时候我们娘俩早上炒一盘基本上都能吃精光。炒的过程中没有固定的模式，一般是根据冰箱中现有食材随意搭配，有时用蔬菜和鸡蛋炒；有时用蔬菜和虾仁炒；有时搭配上牛肉一起炒；搭配的食材不同每次做出来的味道也不大相同，今天分享给大家的是一道炒米粉。

准备食材：干米粉、白菜、猪肉、大葱、鸡蛋、酱油、食盐、食用油、豆腐干等。制作流程：1. 瘦肉洗净切丝，用米酒，蚝油和和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。蔬菜洗净切丝。豆腐干切条。2. 锅中倒入适量油（又可以多一些，等下还要炒蔬菜），冷锅冷油，（根据自己平常炒肉的方法即可）倒入腌制好的肉丝炒熟。盛出备用。3. 锅中留油，倒入葱段，胡萝卜丝和卷心菜丝炒软。4. 倒入香菇丝和豆腐干翻炒至熟。5. 倒入炒好的肉丝，加入蚝油调味，关火。5. 煮锅中添水烧开后，放入粉干，用筷子边煮边搅。煮至八分熟时，倒入漏蓝中控水。注意一定不能把粉干煮全熟，否则等下炒的时候就会前部断掉。7. 将粉干倒入炒锅中，倒入适量酱油，开小火。8. 用筷子和铲子慢慢将粉干和菜搅拌均匀。

小贴士：开火起锅，在锅中倒入清水，用大火烧开，然后洒入少量的食用盐，用勺子搅拌均匀。把泡发好的米粉，放入锅中煮两分钟左右，注意不要煮的太熟，不然很容易粘锅。煮到可以看见米粉的白芯就可以了，然后把米粉捞出放入凉水中过凉，这样可以防止在炒的时候米粉粘在一块，还可以让米粉更加的筋道。很多人就是没有注意这一步，所以炒出来的米粉很容易碎，还粘锅。这一步是很关键的哦！