酸汤鱼多用草鱼、黑鱼等制作，今天另辟蹊径用巴沙鱼片作为主材，制作一款酸汤鱼，口感清新，卖相颇佳。

巴沙鱼也是一种淡水鱼，产自东南亚，该鱼生长快、个体大，肉质白嫩、无肌间小刺、利于加工，市场上的的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺，整片的鱼肉)，价格实惠，出菜率高，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。

原料：巴沙鱼柳

配料：莴笋、泡野山椒、柠檬、老坛酸菜

调料：盐、糖、鸡汁

1、初加工：老坛酸菜切沫，泡野山椒切沫、莴笋去皮片成薄片，2块巴沙鱼柳斜刀改成0.5厘米厚的片，放少许盐做底味，用水淀粉抓匀上浆备用。

2、成品制作：锅烧宽水，水开下鱼片汆至定型后捞出冲凉，另起锅下猪大油15克烧热，放入酸菜沫20克、野山椒沫10克、葱段10克，姜汁5克炝香，添500克清水烧开，调入鸡汁3克、白糖3克，取四分之一柠檬将汁水挤入汤中，下鱼片、莴笋片继续烧2分钟至熟透，装盆后再切2片柠檬点缀上即可。

3、成菜关键点：一是柠檬煮后发苦，仅用作点缀。二是老坛酸菜、泡野山椒量小不用捞渣，混在汤内不影响食用。

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