像水豆腐一样的东西是什么原因(豆腐出的水是什么?)

1994年7月30日,英国《新科学家》周刊发表了一篇题为《蚝、船和伤口》的文章。初一看标题,令人有点莫名其妙,这三种风马牛不相及的东西怎么联系在一起了呢?再往下一看,则恍然大悟,原来有一段非常有趣的经历。

那是5年前,美国马里兰大学海洋生物学家罗纳德韦纳领导的一个科研小组,在研究幼牡蛎的迁移时，发现在海底岩石上有一种细菌,能分泌出大量的黏性多糖物质。这种黏性物对幼牡蛎颇有“吸引力”,当幼牡蛎快成熟和需要在岩石上固定时,它们就附着在这种细菌分泌出的黏性物质上,从而牢固地粘在上面,任凭风浪如何冲击,它们都能纹丝不动。

海洋学家的这个发现，立即引起了船舶修理业、海洋石油钻探业和医学界的极大兴趣，因为这些部门在日常工作中都遇到了一些至今没有解决的难题。比如，船舶壳体发生破损后，一般都要立即拖到干船坞用人造的外板和精密的织物修补裂口。过去，为应急也曾在水中用黏结剂修补裂口,但因绝大多数黏结剂在海水中浸泡后就失去黏性,因此屡遭失败。

如果有了这种能在海水中保持牢固黏性的黏结剂，就不必把船舶拖进干船坞,而可直接在水下修理，这对降低维修成本当然极为有利。

这种黏结剂的另一个重要用途是外科医生用来堵塞修补伤病员的伤口。比如当肝脏因外伤或手术切除病变部位后,伤口是非常难以缝合的,因为它像豆腐一样,太软。传统的这类组织的伤口是用酶来弥合的，但酶也不能把破裂的肝脏表面组合在一起。也曾有人想用一种黏结剂来粘连破损的肝脏或粉碎性骨折的碎骨,但一直没找到对人体内有咸味的体液无反应的黏结剂。

自韦纳发现这种海洋细菌能分泌抗海水侵蚀的黏结剂后,解决这一难题有了希望。医学家认为,这种海洋细菌的分泌物既然能抗海水,也就有可能抗有咸味的人体体液的浸泡,因而也有可能用它来粘连人体肝脏这种软组织及其表面,这就大大简化了手术过程,而且治愈的效果会好得多。

但医学家是非常慎重的,为保险起见,在用这种细菌分泌出的黏结剂在人体上进行临床试验之前,外科医生先用兔子做了动物免疫反应试验,证明这种黏结剂不会刺激细胞产生抗体。现在研究人员正在进一步对这种黏结剂进行纯化，以保证万无一失。医学家说，这种黏结剂在正式获得医药卫生部门批准生产之前,预计需要在人体上进行两年的临床实验，才能普及推广。

海洋学家估计，一旦临床实验成功,用这种天然海洋细菌生产的黏结剂肯定供不应求。因此马里兰汉诺威海洋生物公司准备用人工方法在发酵罐中繁殖这种细菌。再通过一种简单的化学工艺从细菌中提取多糖黏性物质。他们希望在两年内增加这种黏结剂的产量，并达到商业生产规模。

这就是《蚝、船和伤口》文章的由来,蚝指的是牡蛎。意思是由对牡蛎的研究,联想到可以通过与幼牡蛎密切联系的多糖细菌去修补破损的船只和修复手术后的肝脏,科学技术竟使不相干的事物紧密联系到了一起，何等的不可思议!