斗鸡太瘦了是什么原因(斗鸡越来越瘦是怎么回事)

丹鸡被华采，双距如锋芒。

愿一扬炎威，会战此中唐。

利爪探玉除，瞋目含火光。

长翘惊风起，劲翮正敷张。

轻举奋勾喙，电击复还翔。

这是刘桢作于建安十四年（209年）的《斗鸡诗》，以生动形象的描述让我们仿佛穿越千年的时光，亲眼见证了两只威武雄健的斗鸡之间一场剑拔弩张、酣畅淋漓的比赛。

千年之后，我们却在北京市房山区窦店村，在春日明媚的阳光下，再次欣赏到了斗鸡。

两米见方的擂台，铺着红绒的毯子，四周链条相围便画出一方天地。两只雄鸡，一只身披银色芦花羽，淡定自若；一只金羽黑翅，独翅尖几片白羽镶边，谓之白翅，跃跃欲试。只消主人将他们轻轻放于擂台之上，两只雄鸡立马进入战斗状态，先是对峙、试探，忽而芦花鸡先发制人，飞身而起，战况升级，白翅并不示弱，辗转腾挪，一时之间，利喙、尖爪、飞羽，上下翻飞，看得人眼花缭乱。几个来回，电光火石之间，白翅闪身却落下高台，便谓之被打败了。主人急急抱回安抚，令人意犹未尽。

斗鸡的主人、山东省中国斗鸡原种场北京体验中心的负责人宋海昌向我们解释道，斗鸡是我国古老的珍稀鸡种，它外貌威武雄健，生性好斗，在古代，斗鸡可谓是贵族皇室的高级宠物，只有贵族皇室才能玩得起斗鸡这个娱乐项目。斗鸡的领地意识极强，因而斗性更胜，可以连续打斗两三个小时，从不认输，直到一方或死或伤才肯罢休。

所以，既为了保留斗鸡的观赏性和娱乐性，又能保护斗鸡，杜绝斗鸡赌博等不好的现象，体验中心一是设置擂台，让斗鸡在不大的空间中短时间内完成比赛，增加观赏性，二是改变赛制，只要其中一只斗鸡跌落擂台，即为失败，比赛立刻中止，更好地保护斗鸡免于受伤。

除了完善斗鸡规则，体验中心更为重要的一项任务是推广斗鸡的食用价值，通过更广用途的开发让中国斗鸡这一品种能够持续良好的保存下去。

01

古老斗鸡的保护与开发

斗鸡是一种古老的鸡品种，距今已有2500多年的历史；斗鸡的训练和饲养技术历代流传至今，仍为百姓喜爱；在许多民俗活动中，斗鸡仍是传统保留节目。

而宋海昌从山东省中国斗鸡原种场引进北京体验中心的斗鸡属于鲁西斗鸡，与漳州斗鸡、吐鲁番斗鸡和西双版纳斗鸡，并称中国的四大斗鸡。鲁西斗鸡斗性好，体型高大魁梧，抗病能力强等优点。2001年鲁西斗鸡被农业部畜牧总局命名为“中国斗鸡”，区别于泰国斗鸡、越南斗鸡、马来西亚斗鸡等以国命名的斗鸡品种，并加以保护。2015年11月，农业部批准对“鲁西斗鸡”实施国家农产品地理标志登记保护。

鲁西斗鸡

山东省鄄城县凤凰镇，是国家级的“中国斗鸡原种场”所在地，创始人高翔花了几十年，在斗鸡品种资源保护、选育繁育、推广方面做了诸多努力。鲁西斗鸡总量占中国斗鸡的80%以上，斗鸡品类在原种场保有量90%，全国每年的斗鸡苗90%都出自原种场，目前这里的存栏原种鲁西斗鸡26000只，其中核心育种群规模达到15000只。每年稳定向市场提供3万套斗鸡苗。为了细分市场，高翔按照斗鸡功能做了划分，即观赏用、肉用和蛋用，并与中科院吴常信院士等专家学者合作，开发出鲁西斗鸡肉用新品系。

鲁西斗鸡不仅善斗，而且营养价值高。肉质细腻，脂肪含量少，瘦肉率高。据测定，鲁西斗鸡肉质中富含多种氨基酸和微量元素，斗鸡血清中SOD和GSH-PX活性是普通鸡的20倍，是一种高档高蛋白、低脂肪的肉用新品种，

“将鲁西斗鸡定位在肉鸡中的珍品，走高端市场。”这是高翔和年轻的宋海昌都意识到的一条出路。

2015年，年轻的宋海昌与高翔合作，在北京成立销售公司，向庞大的北京消费市场提供斗鸡蛋、斗鸡、种蛋等斗鸡产品。宋海昌说，在北京市场，斗鸡零售每斤30元，每只斗鸡售价200元左右；斗鸡白条批发到饭店为每斤40元，零售价每斤80-100元，是普通肉鸡的7-10倍，按斗鸡公鸡均重6斤，母鸡均重4斤算，经济效益十分可观。

但是，鲁西斗鸡不同于蛋鸡、肉鸡，它体型大，但产蛋性能低；每年只有50个左右的产蛋量几乎是一般蛋鸡的1/6；相对于白羽肉鸡42天能出栏，鲁西斗鸡则要6个月以上。“一般白羽鸡一个多月就出栏了，斗鸡8个月才能成熟，要一年才能上市。而且斗鸡活动能力大、范围广，消耗大，打个比方，一般肉鸡喂10斤料可能长2~3斤肉，但是斗鸡由于大量的活动，喂10斤料可能只长半斤肉，所以养斗鸡的成本很高。”

所以，一方面斗鸡产量有限，另一方面价格高，在北京市场上，宋海昌的斗鸡大部分以高档礼品的形式销售，然后有一小部分走向餐桌，在高端的饭店销售斗鸡食品。而且为了保证质量，在山东的养殖基地也并没有盲目扩大产能。

所以，宋海昌一边做销售，一边在大兴建立了100多亩的老宋生态庄园，尝试斗鸡的林下养殖实验，对斗鸡养殖的规模、成本、时间等积累经验，在生态园还做了一个小餐厅，尝试将斗鸡做成丰富的菜品搬上餐桌。而斗鸡表演也在生态园中成为吸引游客、食客的重要项目，大受欢迎。

02

挖掘斗鸡更大价值

2016年，房山区窦店村的农业产业园招商，经过考察，宋海昌觉得窦店村的基础条件更好，做斗鸡体验基地很适合。于是，将基地搬到了房山区窦店村建立中国斗鸡北京体验中心，兼做斗鸡表演、斗鸡餐饮、产品销售等。

在产业园的一片梨树下，每只成年的斗鸡都有独栋“小别墅”——木质的鸡窝，带着木栅栏围成的2平方米的小院子。雄赳赳的斗鸡在小院子内闲庭信步，完全不害怕来来往往的游人。阳光透过雪白的梨花洒下来，更照得斗鸡的羽毛金的金光四射、银的雪白胜雪、花的五彩缤纷。除了斗鸡，园内还饲养了一些稀有品类的观赏鸡，无一不是外形健康漂亮、神态气宇轩昂，一鸡啼鸣，百鸡呼应，好不热闹。

宋海昌告诉我们，养斗鸡一定要保证它们足够的运动量，否则容易患腿部疾病，影响奔跑的速度。因此要给它们建立一个户外运动场。户外运动场的要求一般很简单，只要足够大就可以，一般每亩地可以放养300只斗鸡左右。最好在运动场上种植树木、青草，斗鸡运动间隙可以吃点可口的青饲料、小虫子来补充体力。青草可以补充饲料搭配中的维生素C、维生素B、多维素等，而种树木的目的就是为了夏天不至于因为天气太热造成斗鸡的伤亡。斗鸡既不能太胖，又不能太瘦，还要保持它的体力特别是打斗时的耐力。

好东西也不能吃得太多，一只鸡平均一天吃2-3两就可以。如果把斗鸡过于催肥，反而对鸡不利。脂肪堆积过多直接影响了斗鸡的排汗功能从而导致鸡缺氧，机体供血不足而致使斗鸡死亡。特殊营养不仅能为斗鸡提供足够的能量，还能保持斗鸡像运动员一样健美强壮的身材。一只好的斗鸡必须喙如铁、爪如钢、身瘦腿长，这些特征无疑使斗鸡有了很强的战斗力。每天的训练是斗鸡必须的功课，一抽一打，一勾一挂，气势如虹，势均力敌。

梨树下利用自动喂养设备饲养斗鸡

为了更科学、更省力地喂养斗鸡，园内林下都安装了自动循环的喂料设备，保证每只鸡都不会被欺负，能吃饱肚子。给母鸡搭建了产蛋房、小鸡有专门的鸡窝，还安装了滑轨式的鸡棚，便于鸡粪的打扫。春日里，正是梨花绽放的时节，满园春色关不住，树下还有灵动的斗鸡们各自溜达觅食，一两声鸡鸣入耳，更显得生机盎然。

梨园外，搭建了3个斗鸡的擂台，用于斗鸡表演。高峰时，一二百人围观斗鸡表演，热闹非凡。擂台上，斗鸡上下翻飞，颇具技巧，胜者自豪非凡，昂首挺胸；输者也不气馁，蓄力再战。看后令人佩服。擂台旁还放着电影《孔子》拍摄中复原的春秋时期的斗鸡笼。古香古色的鸡笼，上面刻有古时的如鸡又似凤凰的图腾，颇引人注目。看过了斗鸡表演，就可以品尝斗鸡宴了。

宋海昌和合作伙伴郭志红将体验餐厅起名吾德寿，也颇有一番讲究。鸡被称为五德之禽，《韩诗外传》说，它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天明报晓，是信德。中国民间更将鸡视为吉祥物，说它可以避邪，还可以吃掉各种毒虫，为人类除害。在禽类当中，只有斗鸡具备武德精神，历史上关于斗鸡的历史文化、成语、故事，像曹植、杜甫都写过斗鸡诗，唐朝还出了位斗鸡皇帝，在历史上流传的故事很多，底蕴深厚。

郭志红说，五德是值得人们学习的，但是我认为无论什么德行最后都需要回归自身，从自身做起，于是我又在五字之下加了一个口字，成为吾。而寿更是我们养生修德追求的目标，所以我们定名为“吾德寿”。

斗鸡的特性决定它的口感异于普通肉鸡，从颜色上来看，由于富含血红蛋白，斗鸡肉呈现出粉红色，与普通鸡肉的白色不同。从口感上来讲，斗鸡肉纤维更粗一些，因而更有嚼头，口感筋道。斗鸡骨头也硬，非特制的刀具难以砍断，炖出的汤就更加的鲜美，而又少有油脂，十分符合现代人追求的美味与健康。食之，无不交口称赞。

就这样，原本快要消逝的非物质文化遗产中国斗鸡，在年轻一代人的手中，通过文旅、餐饮、食品开发、品种保护、新品种研发等手段正不断焕发出新的生机。

作者：杨雪

END

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