野猪皮糙是什么原因(野猪皮厚的原因)野猪皮糙是什么原因(野猪皮厚的原因)
文/饭叔
新型冠状病毒疫情爆发，牵动着每一个中国人的心。这次肺炎事件，目前专家分析，病毒很大可能来自于蝙蝠、穿山甲、獾一类的野生动物。相比于2003年的非典，情况如出一辙，这让沉寂了17年的野味话题再度站上舆论的风口浪尖。
虽然说“民以食为天”，但并不是所有的食物都适合人类。科学研究证明，很多野生动物都是病毒携带者，但是它们不发病，不传染。在正常情况下不会轻易实现病毒的跨物种传播。
人类经过几千年来的驯养，不断的优胜劣汰，培养出更加适合人类饮食的家禽和家畜。鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等等这些才是适合我们的食物。天地万物，各有自己的运行规律。既然有的动物没有进化到进入人类的食物链，必然有不适合人类食用的原因。
人类社会发展到今天，饮食文明有了很大的进步，从人类祖先的茹毛饮血到吃熟食，从古代打猎吃野生动物到今天吃家禽家畜，饮食文明都在向着更健康的方向发展。即使到人类文明高度发达的今天，仍然有人热衷于吃野味。
这主要有三种心态：
第一种是猎奇，当今社会是属于物质高度发达的社会，各种食物唾手可得，导致有一类人已经对现有的食物产生了厌倦感，总想尝试一些平时吃不到的食物。人类的猎奇心理总是会让很多野生动物遭殃。
第二种是虚荣心，由于野生动物不易得，中国人讲物以稀为贵，有一类人就刻意去食用野生动物，这样不仅可以体现自己有消费能力，同时也想告诉大家，我和你们不一样，我有特殊的资源。由于虚荣心作祟，一些请客菜品是野生动物，导致一些对野生动物没有兴趣的食客也会碍于主人情面，被迫成为了食用者。
第三种是滋补，在中国，永远不缺滋补的市场，我也不知道为什么大多中国人会有这种心理。不知道他们是心理虚，还是身子虚。很多野生动物成为了“药引子”，中医讲究“以行补形”，就是吃什么补什么，比如吃X脑补人脑，吃X鞭壮阳、吃X骨强身健骨等等。
实际上，并没有科学证明，食用原生动物对人类身体有益处，相反，更有可能带来严重的健康危机。野生动物本身寄生着大量细菌、病毒和寄生虫，病毒传染的风险很高。2003年的非典和这次的武汉肺炎事件就是很好的佐证。
而真实的情况是，相当一部分的中国人都吃过野味，特别是中西部地区，由于地处山区，森林茂密、地形复杂、气候多样，有着适宜各种野生动物生活的场所，野猪、野兔、竹鼠、野鸡野鸭都不是稀罕物。
你饭叔的老家地处西部小山村，夏天野猪很多，对农作物破坏很厉害。很多年前，我们村里捕获了一只野猪，最后大家聚在一起做着吃了，我们村里也有一些人喜欢农闲时上山抓些野鸡之类的卖钱。
在这些地方，打野有时候并不是真正为了食用野味，而是一部农人与动物的斗争史，只是最后失败的一方变成了另一方餐桌上的食物。
我当年吃的野猪肉，虽然过去了很多年，其口感之差，至今印象深刻。野生动物，野外求生本领强悍，其肉质都是非常粗糙的。野猪的皮不仅又厚又糙，而且肉有一股腥臭味。虽然用高压锅炖煮了很久，吃起来其肉就像自行车内胎，其皮比像自行车外壳，坚韧性无与伦比，啃半块下巴必须脱臼。
从食材的角度来说，野生动物肯定是没有家猪家禽好吃的。人类饲养动物有几千年的经验，通过不断总结养殖智慧塑造出来的食材，必定是优胜劣汰，优中选优。家猪不仅肉质鲜嫩、肉香馥郁，而且没有被感染细菌病毒的担忧，这些是即使贵上万金的野猪肉也比不了的。
从烹饪的角度来说，野生动物也不会好吃。一个再高明的厨师，平生最拿手的也就是那么几道菜，他不可能什么菜都做得好。而最拿手的这几道菜都是经年累月不断重复的结果，那都是经过上至少万次的颠勺、调味、火候等等产生的肌肉记忆和经验总结。野生动物不易得，厨师能练手的次数是少之又少，怎么会好吃的？越名贵越稀缺的食材肯定是做不好的。而那些猪牛羊肉、鸡鸭鱼肉才是好吃的，因为它们已经在厨师的手上经过无数的演化，不同的尝试，最后呈现在你面前的那份是最优秀的。
我记得，印度国父圣雄甘地曾经说过：“从一个国家对待动物的态度，可以判断这个国家及其道德是否伟大与崇高。”
我们也可以从一个社会的饮食形态，特别是对待野生动物的态度，可以看出这个社会的文明程度。假如我们大家自觉拒绝食用野生动物，没有买卖就没有杀害，野生动物自然就会从市场上销声匿迹，而能够按照它们的方式生活在它们的环境里。
人类文明发展到今天，讲人人平等，讲社会文明，但是我们也要关注野生动物的栖息、健康、生长，我们不能因为要发展自己就牺牲动物，不能因为人类的欲望，就去残杀野生动物。人类应该要和动物和谐共处，这才是生态文明，众生平等，和谐社会。
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