如果让我们判断那种水果含糖量最高的话，我们首先想到的依据就是口感，那种吃着很甜的，我们就会认为糖分高，反之就会觉得糖分低！实际上呢，水果含糖量的高低不能仅仅靠口感的甜度来判断，所以这种说法是错误的！

​有一种水果，果实含糖量高达22%~24%左右，糖分远高于尝起来很甜的西瓜、草莓、苹果等水果。但吃它时，却比吃苹果、梨等水果酸得多，这种水果是啥呢？为什么含糖量极高但吃着却发酸呢？

我们先来看看水果的甜度来源！水果甜度来源于果糖、蔗糖、葡萄糖与淀粉这四种。但由于水果种类不同，含有这四种的成分比例也不同，所以甜度也会不相同。

其中果糖的甜度最高，以营养学的衡量标准蔗糖为例，果糖的甜度大概是蔗糖的1.7倍，而葡萄糖甜度大概是蔗糖的0.7倍，而淀粉的甜度最低。可以忽略不计。如果某种水果的果糖含量占比高，即使整体的糖分比较低，口感上也仍然会很甜。所以，水果的糖分高低不能靠嘴尝出来。

那我们说的这种糖分极高却吃着发酸的水果是什么呢？其实它就是我们冬天经常会见到的山楂！有些人可能不信山楂的糖分会比西瓜，苹果高，但事实确实如此！而它口感发酸的原因是因为，山楂除了果肉含有极高的糖分外，同时也含有大量的有机酸。

有机酸含量比苹果、梨足足高出2—3倍。虽然山楂含有很多的果糖，但是大量的有机酸冲淡了糖的甜度，这就是吃山楂感到酸多于甜的原因。同时我们也能理解为什么山楂尝起来那么酸，却是高糖水果的了！