初学家酿的爱好者，在酿制啤酒时常会遇到酿出的啤酒发酸，甚至有酿友问是不是少加啤酒花就管用。在这个问题上，一定不要病急乱投医，我们首先弄懂啤酒发出一种不正常的酸是什么原因导致的。由于啤酒种类，酿造工艺不同，啤酒的pH值在4.5~5.0之间浮动。也就是说啤酒本身就应该是酸性的。但如果酒体发出不正常的酸味，就意味着在酿造过程中出现了问题。

啤酒口感不正常酸，一般有以下两类原因：

非生物发酵产生的酸味，如因为水质、水质调节剂、麦芽产生的酸味；水质对啤酒风味影响很大，所以大家在酿酒前，建议找专业的机构检测分析一下水质，以制定对应的糖化工艺。水质调节糖化在调水的时候，要根据水质指标，确定硫酸钙或氯化镁的添加量。如果用错了或者用量过了，反而增加麦汁的酸度。要注意的是酿造小麦啤酒，不建议使用纯水，因为纯水的PH较低。

麦芽的也很重要。如果选的麦芽酸度较高的话，对啤酒口味影响是不言而喻的。基础麦芽的PH值一般在5.9左右；小麦麦芽相对淡色澳麦，PH偏低，酸度偏高。

另，如果使用的酒花和酵母没有低温（低于5摄氏度最好）储藏，也会出现酒体发酸现象；酒花添加量过小，无法完全起到给予啤酒苦味的作用，这样酸味也会更加凸显。

生物性酸味，也就是感染了乳酸菌或者醋酸菌之类产酸的杂菌。如果出糖煮沸操作流程严谨，也没出现问题的情况下，就要考虑是生物性发酸了。比如在发酵期间染菌、啤酒酿造系统污染了乳酸菌或者醋酸菌等杂菌、发酵桶没有做好消毒工作、或者是发酵期间进入了杂菌。造成啤酒不正发酸酸的原因有许多，要采取全面的预防措施，酿酒卫生环境一定要搞好，为酿制高品质啤酒打好基础。