八一麵（八一面），◆亦稱“八一通粉”。◆每百斤小麥磨取八十一斤麵粉。為國內市場供應的普通上白頭號麵粉。

白麵館（白面馆），◆舊時出售或供人吸食毒品白麵的場所。○[李昌]《回憶民先隊》：“[日]寇為了建立特務網點和毒化腐化[中國]人民，在[北京]飯店以及很多地方設立煙館、賭場、白麵館和妓院。”○[楊朔]《大旗》：“都怪[日本]鬼子心毒，故意開些白麵館、花會局，年輕人不懂事，把持不定，怎麼會不上鉤，不被拖下陷阱呢？”

白麵客（白面客），◆吸食毒品白麵的人。○[李昌]《回憶民先隊》：“[日]寇……唆使大煙鬼、白麵客和流氓到處搗亂。”○《解放日報》1942.8.29：“村里不三不四的白麵客，也拍起‘治安軍’的馬屁了。”

白麵（白麵），◆1.小麥磨成的粉。○[明][李時珍]《本草綱目‧穀一‧小麥》﹝發明﹞引[寇宗奭]曰：“生嚼白麵成筋，可黏禽蟲。”○[清][富察敦崇]《燕京歲時記‧元旦》：“是日，無論貧富貴賤，皆以白麵作角而食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。”○[老舍]《茶館》第一幕：“在鄉下，五斤白麵就換個孩子，你不是不知道！”◆2.指麵條。○[魯迅]《故事新編‧奔月》：“只見[女辛]搬進夜飯來，放在中間的案上，左邊是五大碗白麵；右邊兩大碗，一碗湯；中央是一大碗烏鴉肉做的炸醬。”◆3.指毒品海洛因。○[老舍]《茶館》第二幕：“哈德門煙是又長又松，（掏出煙來表演）一頓就空出一大塊，正好放‘白麵兒’。”○[楊朔]《百花山》三：“土匪多，大半是吸白麵的。”

板刀麵（板刀面），◆江湖黑話。喻殺人後丟入水中。○《水滸傳》第三七回：“只見那梢公放下櫓，說道：‘你這個撮鳥！兩個公人，平日最會詐害做私商的人，今夜都撞在老爺手裏。你三個都是要喫板刀麵？卻是要喫餛飩……若還要喫板刀麵時，俺有一把潑風也似快刀在這艎板底下，我不消三刀五刀，我只一刀一個，都剁你三個人下水去。’”○周作人《苦竹杂记·关于活埋》：“船火儿待客只预备馄饨与板刀面，殆可谓古者盗亦有道欤！”

棒子麵（棒子面），◆玉米麵。○[老舍]《駱駝祥子》四：“在這裏，要飯也能要到葷湯腊水的，鄉下只有棒子麵。”○[楊沫]《青春之歌》第二部第七章：“姑母做飯，[道靜]燒火，吃了一頓棒了麵餅子、小米粥之後，姑母才告訴[道靜]說：‘我給你找了個老財家裏去教學。’”[楊朔]《海市》：“當時船主常到[大連]去裝棒子麵，來往做生意。”

不死麵（不死面），◆茯苓的別名。見[明][李時珍]《本草綱目‧木四‧茯苓》。

炒麵（炒面），◆1.炒熟的麵條。○《二十年目睹之怪現狀》第六五回：“我也不便再問，讓他吃酒吃菜，又叫了一盤炒麵。”◆2.炒熟的麵粉。做乾糧，一般用開水沖了吃。俗稱炒麥粉。○[魏巍]《誰是最可愛的人》：“有一次，我見到一個戰士，在防空洞裏，吃一口炒麵，就一口雪。”○[魏巍]《戰鬥在漢江南岸》：“兩個人就把炒麵袋子解開，風嗚嗚吹着，吞一口炒麵，就要把口兒連忙捂住。”

吃板刀麵（吃板刀面），◆亦作“喫板刀麵”。◆舊時江湖黑話。指被砍死後再推入水中。猶如板刀切麵下湯水，故云。○《水滸傳》第三七回：“若還要喫板刀麵時，俺有一把潑風也似快刀在這艎板底下，我不消三刀五刀，我只一刀一箇，都剁你三箇人下水去。”

吃辣麵（吃辣面），◆[宋][計有功]《唐詩紀事‧陸暢》：“﹝[暢]﹞初娶[董溪]女，每旦，婢進澡豆，[暢]輒沃水服之。或曰：‘君為貴門女婿，幾多樂事？’[陸]曰：‘貴門苦禮法，俾予食辣麵，殆不可過。’”後以戲捉小兒女之鼻謂“喫辣麵”。參閱[清][梁同書]《直語補證》。

刀削麵（刀削面），◆麵食之一。先將麵加水和成硬麵塊，然後用刀削成片狀，煮熟食用。此法盛行於[山西]一帶。

調脂弄麵，◆指烹调食物。○《敦煌变文集·维摩诘经讲经文一》：“女又别論，每交不出閨幃，長使調脂弄麵。”一本作“麫”。○又《父母恩重经讲经文》：“刺繡裁縫無意學，調脂弄麵不曾爲。”

發麵（发面），◆1.使麵發酵。◆2.發過的麵。○《小說月刊》1981年第11期：“在一片驚呼聲中，[老石]像一堆過了勁的發麵，攤到了桌子底下。”◆3.比喻體質虛胖，不結實。如：別看他個兒大，是發麵兒的。

速食麵（方便面），◆又名方便麵。一種烘乾的熟麵條。沖上熱開水或稍煮即可食用。○《解放日報》1984.10.11：“速食麵具有方便、快捷、衛生、價廉等特點，很適宜[香港]緊張、快速的生活節奏。”

飛羅麵（飞罗面），◆指磨麵時飛落下來混有塵土的麵。○[薛淑華]《想起當年淚滿襟》：“掙來的錢就在萬德莊買點飛羅麵回來吃。”

粉麵，◆如粉般的细末；粉末。○《敦煌变文集·妙法莲华经讲经文》：“若説殑伽河裏，沙細人間莫比，恰如粉麵一般，和水渾流不止。”■麵，一本作“面”。

乾麵（干面），◆即麵粉。○[北魏][賈思勰]《齊民要術‧餅法》：“剛溲麵，揉令熟，大作劑，挼餅麤細如小指大，重縈於乾麵中，更挼如麤箸大。”○《文明小史》第二七回：“堂倌道；‘客人不知，現在乾麵漲價了。’”

葛麵（葛面），◆葛粉。○[唐][王建]《飯僧》詩：“濾泉調葛麵，淨手摘藤花。”參見“葛粉”。

勾麵（勾面），◆方言。掛麵。○[李叔德]《賠你一隻金鳳凰》三：“去走人家空着手可不行，少不得提點月餅、勾麵之類。”

挂麵（挂麵），◆亦作“掛麵”。一種製成後懸掛晾乾的麵條。○《水滸傳》第四五回：“押司周年，無甚罕物相送，些少掛麵，幾包京棗。”○[清][吳熾昌]《客窗閑話‧陸清獻公遺事》：“道府壽，以掛麵十束，觔燭一對，躬親致祝。”○[清][俞正燮]《癸巳存稿‧麵條子》：“麵條子：曰切麵，曰拉麵，曰索麵，曰挂麵。”○[曾克]《我認識的第一個營長》：“後方群眾對俺太好啦！住醫院雞蛋挂麵吃不完。”

光麵（光面），◆不加菜肴的湯麵。

過水麵（过水面），◆用涼水浸過的煮熟的麵條。○《兒女英雄傳》第十六回：“又有[褚大娘子]裏邊弄的家園裏的瓜菜，自己腌的肉腥并現拉的過水麵，現蒸的大包子。”

和麵（和面），◆用水揉和麵粉。○[北魏][賈思勰]《齊民要術‧餅法》：“酒魚眼沸，絞去滓，以和麵，麵起可作。”○[唐][費冠卿]《答蕭建》詩：“搜泥如和麵，拾橡半添穜。”○[劉真]《春大姐》三：“她看了看正拿着麵盆要去和麵的[秀芳]。”

蝴蝶麵（蝴蝶面），◆湯餅名。○[明][蔣一葵]《長安客話‧餅》：“水瀹而食者皆為湯餅。今蝴蝶麵、水滑麵、托掌麵……之類是也。”○[清][翟灝]《通俗編‧飲食》：“《演繁露》：[齊高帝]所嗜水引餅，今世猶或呼之，俚俗又名為蝴蝶麵也。○[陳達叟]《疏食譜》有水引蝴蝶麵。”

滑頭麵（滑头面），◆即光麵。不加任何菜肴的湯麵。○《揚州評話選‧通天河》：“這好似吃麵，滑頭麵不吃，還要另外蓋交。”

混合麵（混合面），◆一種劣質麵粉。其中原料雜至數十種，並多糠秕皮殼之類。○[魏巍]《老煙筒》：“[日本]鬼子那時候，我父親吃混合麵走不動。”京劇《紅燈記》第三場：“‘掌櫃的，這粥什麼味？都發了霉啦！’‘嘿！這是配給的混合麵！’”○《新華月報》1979年第4期：“我要去擠點兒混合麵去，去晚了又買不上了。”

就湯下麵（就汤下面），◆喻順勢或趁便行事。○《三寶太監西洋記》第六三回：“只說是這畜牲怎麼這等作變，卻不曉得是天師就湯下麵，奉承他這一番。”○[祖慰]《被礁石劃破的水流》：“既然本性難移，那我們不能來個順水推舟、就湯下麵嗎？”

拉麵（拉面），◆用手把麵塊拉成麵條。亦指用手拉成的麵條。○[清][俞正燮]《癸巳存稿‧麵條子》：“曰切麵，曰拉麵，曰索麵，曰掛麵。”○[趙樹理]《李家莊的變遷》五：“給他們做的是炒雞蛋拉麵。”

臘八麵（腊八面），◆見“臘麵”。

臘麵（腊面），◆[明]時宮中於十二月初八日賜食之麵。○[明][沈德符]《野獲編‧列朝一‧賜百官食》：“臘月八日吃臘麵。”○[清][俞樾]《茶香室續鈔‧臘八麵》：“十二月初八日，釋氏以餳果諸物煮粥，名臘八粥。○[明]宮中有臘八麵。”

涼炒麵（凉炒面），◆一種拌糖吃的炒麵粉。○[清][富察敦崇]《燕京歲時記‧涼炒麵》：“四月麥初熟時，將麵炒熟，合糖拌而食之，謂之涼炒麵。”

兩頭白麵（兩頭白麵），◆對兩頭都掩飾、隱瞞。形容作事情表裡不一，兩麵糊弄，兩頭討好。白麵，麵粉，比喻胡塗或被人蒙蔽。○[元][康進之]《李逵負荊》第二摺：“則為你兩頭白麵搬興廢，轉背言詞說是非。”

料麵（料面），◆毒品海洛英的俗稱。○《解放日報》1942.8.12：“有辦事能力……不吸食料麵者才可當選。”○[魏巍]《東方》第一部第六章：“‘七七事變’前幾年，地主剝削農民還有一種很厲害的方式，就是販賣料麵。”

麥麵（麦面），◆麥粉，麵粉。○《後漢書‧西南夷傳‧夜郎》“[句町縣]有桄桹木”[李賢]注引[三國][吳][沈瑩]《臨海异物志》：“﹝桄桹木﹞皮中有似擣稻米片，又似麥麵，中作餅餌。”○[宋][戴復古]《送吳伯成歸建昌》詩之一：“麥麵不療飢，冬衣猶未卸。”○《元史‧百官志三》：“[弘州]種田提舉司，秩正六品。掌輸納麥麵之事，以供內府。”

煤麵（煤面），◆煤末。也稱煤麵子。

米麵（米面），◆1.米磨成的粉。○《爾雅‧釋草》“莙牛藻”[宋][邢昺]疏：“此二藻皆可食，煮熟，挼去腥氣，米麵糝蒸為茹，嘉美，[揚州]人饑荒，可以當穀食。”◆2.米與麵。○《兒女英雄傳》第六回：“那廚房裏墻上掛着一盞油燈，案上雞鴨魚肉以至米麵俱全。”◆补证条目■亦作“米麪”。■米与面。○明叶权《贤博编·附〈游岭南记〉》：“已夷平賊，湯剿爲己功，海道抽分如故。夷遂不服，擁貨不肎輸税，省城官謀困之，遂阻道不許運米麪下澳。夷饑甚，乃聽抽分。”

蜜麵（蜜面），◆和蜜的米麵食品。

麵板（面板），◆做麵食用的平光的木板。○《當代》1981年第2期：“田間小道麵板似的平光。”

麵包（面包），◆食品。用麵粉加水等調勻，發酵後烤製而成。○[茅盾]《青年苦悶的分析》：“從這樣的同命者的嘴巴裏奪取麵包來養活你自己，你卻又於心不忍，於義不取。”

麵包車（面包车），◆旅行車的俗稱。因略像長方形麵包而得名。○[巴金]《人民友誼的事業》：“我們走出[趙]家大門，一輛麵包車在門外等候。”

麵包果（面包果），◆1.常綠喬木。高達四五丈。葉子互生，心臟形，掌狀分裂。花單性，雌雄同株。果實球形或橢圓形，表皮有瘤狀突起，成熟時黃色，果肉白色，像麵包，供食用。通稱麵包樹。◆2.這種植物的果實。

麵包圈（面包圈），◆環形麵包。

麵餅（面饼），◆用麵粉做的餅。○《金瓶梅詞話》第三七回：“婦人洗手剔甲，又烙了一箸麵餅。明間內，揩抹桌椅光鮮。”

麵勃（面勃），◆和麵時，灑在濕麵上的乾麵粉。○[宋][莊季裕]《雞肋編》卷上：“《本艸》：‘麻蕡，一名麻勃，云此麻花上勃勃者。’故世人謂塵為勃土；果木諸物，上浮生者皆曰衣勃；和麵而以乾者傅之，亦曰麵勃。”

麵茶（面茶），◆食品。糜子麵等加水煮成糊狀，吃時加麻醬、椒鹽等。○《紅樓夢》第七五回：“一時，[尤氏]盥洗已畢，大家吃麵茶。”○《兒女英雄傳》第三二回：“那邊上房裏，早已預備下點心，無非素包子、炸糕、油炸果、甜漿粥、麵茶之類。”

麵床（面床），◆製麵食用的板。○[宋][方勺]《泊宅編》卷四：“[福州][幽巖寺]千人麵床，[君謨]作帥，因聖節遣人舁置使廚。”

麵店（面店），◆出售麵條、餛飩等麵食的店。○[宋][吳自牧]《夢粱錄‧麵食店》：“向者[汴京]開南食麵店，川飯分茶，以備[江]南往來士夫，謂其不便北食故耳。”○《水滸傳》第四回：“[智深]看那市鎮上時，也有賣肉的，也有賣菜的，也有酒店麵店。”

麵飯（面饭），◆麵製食品。○[宋][周煇]《清波雜志》卷一：“[高宗]踐祚之初，躬行儉德，風動四方。一日語宰執曰：‘朕性不喜與婦人久處，早晚食，只麵飯、炊餅、煎肉而已。食罷，多在殿旁小閣垂簾獨坐。’”[明]何良俊《四友齋叢說‧雜紀》：“最喜童子唱曲，有曲則竟日亦不厭倦，至晡復進一麵飯。”

麵坊（面坊），◆磨麵粉的作坊。○[毛澤東]《游擊區也能夠進行生產》：“第四區隊開設了一個氈帽坊，一個油坊，一個麵坊，七個月中盈利五十萬元本幣。”

麵館（面馆），◆麵店。

麵果子（面果子），◆油炸的麵製品。○《紅樓夢》第四一回：“又看那一樣是奶油炸的各色小麵果子，也不喜歡。”

麵糊（面糊），◆1.用麵粉加水調成的糊狀物。○[北魏][賈思勰]《齊民要術‧養牛馬驢騾》：“湯洗疥，拭令乾，煮麵糊，熱塗之，即愈也。”引申為糊涂。○[唐][張鷟]《朝野僉載》卷四：“評事不讀律，博士不尋章。麵糊存撫使，眯目聖神皇。”◆2.指性格黏糊的人。○[周立波]《山鄉巨變》上二：“他是個麵糊，有什麼厲害？”

麵糊鬼（面糊鬼），◆指紙牌。因為紙牌是用麵糊粘貼而成的。○《鏡花緣》第七四回：“你說這麵糊鬼令人恨不恨！教人氣不氣！再頑半天，我還氣成鼓脹病哩。”

麵糊盆（面糊盆），◆1.盛放麵糊的盆。○[元][無名氏]《陳州糶米》第一摺：“坐着個愛鈔的壽官廳，麵糊盆裏專磨鏡。”○[元][張可久]《醉太平‧無題》曲：“誰不見錢親，水晶環入麵糊盆，才沾粘便滾。”◆2.指糊塗人。○[元][無名氏]《村樂堂》第四摺：“過來波，[包龍圖]門中麵糊盆。”○《天雨花》第十二回：“饒你滿身都是口，也難說轉麵糊盆。”◆3.猶麵糊桶。比喻糾纏不清的是非之地。○[元][關漢卿]《救風塵》第四摺：“麵糊盆再休說死生交，風月所重諧燕鶯侶。”

麵糊桶（面糊桶），◆比喻糾纏不清的是非之地。○[元][喬吉]《揚州夢》第二摺：“[家童云：]相公，喒回去來。[正末唱：]早跳出這柳債花錢麵糊桶。”

麵糊團（面糊团），◆比喻糊塗馬虎的人。○[宋][阮閱]《詩話總龜‧詼諧下》引《雍洛靈异記》：“[潁州][張龍圖]嘗見州牒押字多團下拽一畫，有人云：‘押字有如蒸餅樣。’[張]應聲曰：‘為官恰似麵糊團。’”

麵環（面环），◆糕點名。亦名麻花。○[清][郝懿行]《證俗文》卷一：“《楚辭‧招魂》：‘粔籹蜜餌。’[王逸]注：‘言以蜜和米麵熬煎作粔籹。’……其類又有麵筒、麵環之屬。”原注：“麵環者，亦糾之如三股繩，皆和糖油煎，俗呼麻糖，麻華也。”

麵漿（面浆），◆漿糊。○《金瓶梅詞話》第五三回：“把藥來看玩了一番，又恐怕藥氣出了，連忙把麵漿來依舊封得緊緊的，原進後房，鎖在梳匣內了。”

麵醬（面酱），◆麵粉製的醬。○[明][李時珍]《本草綱目‧穀四‧醬》：“麵醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬之屬。”

麵筋（面筋），◆食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成糰的混合蛋白質就是麵筋。○[宋][沈括]《夢溪筆談‧辯證一》：“濯盡柔麵，則麵筋乃見。”○[宋][陸游]《老學庵筆記》卷七：“﹝[仲殊]﹞所食皆蜜也。豆腐、麵觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。”○[明][李時珍]《本草綱目‧穀一‧小麥》：“麵筋，以麩與麵水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”○《紅樓夢》第六一回：“[春燕]說葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好。”

麵老鼠（面老鼠），◆麵食名。徐珂《清稗類鈔‧飲食‧麵老鼠》：“麵老鼠者，以熱水和麵，雞汁滾時，以箸夾入，不分大小，加鮮菜心。曰老鼠，以其形似也。”

麵梨（面梨），◆梨的一種。○[唐][元稹]《酬翰林白學士代書一百韻》：“麵梨通蔕朽，火米帶芒炊。”自注：“麵梨軟爛無味，火米粗糲不精。”麵，一本作“麵”。

麵木（面木），◆樹名。即桄榔。○[北魏][楊衒之]《洛陽伽藍記‧昭儀尼寺》：“堂前有酒樹、麵木。”○[周祖謨]校釋：“《後漢書‧西南夷傳》：‘[牂柯][句町縣]有桄桹木，可以為麵，百姓資之。’《齊民要術》曰：‘都句樹似栟櫚，木中出屑，如麵可啖。’”麵，一本作“麵”。參見“桄榔”。

麵黏（面黏），◆漿糊。○[宋][陸游]《老學庵筆記》卷二：“前輩傳書，多用[鄂州][圻縣]紙，云厚薄緊慢皆得中，又性與麵黏相宜，能久不脫。”

麵片兒（面片儿），◆食品名。用麵粉做成的薄片。○[老舍]《四世同堂》四八：“[韻梅]端着碗進來，不知怎麼辦好了。叫醒他呢，怕他不高興；不叫他呢，又怕麵片兒涼了。”

麵鋪（面铺），◆即麵店。○[清][段玉裁]《戴東原先生年譜》：“先生嘗語[玉裁]云，其年家中乏食，與麵鋪相約，日取麵為饔飧，閉戶成《屈原賦注》。”

麵起餅（面起饼），◆麵粉發酵後製成的餅。○《初學記》卷二六引[南朝][梁][蕭子顯]《齊書》：“[永明]九年正月，詔：太廟四時祭，薦[宣皇帝]麵起餅。”徐珂《清稗類鈔‧飲食‧麵起餅》：“麵起餅，即俗所言發麵餅，俟麵發酵製成之者也。”

麵人兒（面人儿），◆用加彩色的糯米麵捏成的各種人物像。

麵牲（面牲），◆用麵粉製成的牛羊等祭品。○[宋][羅泌]《路史‧發揮‧共工水害》：“抑嘗即[武帝]所泥報讖之說言之，囚餓[臺城]欲一盂蜜水不得而死，此宗廟麵牲而不血食之報。”○[李鑒堂]《俗語考原》：“[梁武帝]時，詔以宗廟用犧牢，有累冥道。宜皆以麵為之。故後祭鬼神，有以麵牲代之者。”

麵食（面食），◆麵粉製品的統稱。○[宋][吳自牧]《夢粱錄‧麵食店》：“更有麵食名件：豬羊盦生麵、絲雞麵、三鮮麵。”○[丁玲]《團聚》：“他是頂喜歡麵食的。”

麵塑（面塑），◆用加彩色的糯米麵捏成各式人物形象的一種民間工藝。

麵條（面条），◆用麵粉做的細條狀的食品。○《儒林外史》第四五回：“[余殷]喫的差不多，揀了兩根麵條，在桌上彎彎曲曲做了一個來龍。”○《紅樓夢》第六二回：“我也吃不慣那個麵條子。”○《官場現形記》第四三回：“好像吃麵條子似的。”

麵條魚（面条鱼），◆即銀魚。體細長，微透明，口大，無鱗。○[明][顧起元]《客座贅語‧魚品》：“有麵條魚，身狹，而長不踰數寸，銀魚之大者也，裹以麵糊油煠而薦之。”○[杜甫]《白小》詩[清][仇兆鰲]題解：“舊注：即今麵條魚。”○[清][潘榮陛]《帝京歲時紀勝‧時品》：“至於小蔥炒麵條魚，蘆筍膾鯚花，勒鮝和羹，又不必憶蓴鱸矣。”

麵筒（面筒），◆糕點名。形如竹筒。○[清][郝懿行]《證俗文》卷一：“《楚辭‧招魂》：‘粔籹蜜餌。’[王逸]注：‘言以蜜和米麵熬煎作粔籹。’……其類又有麵筒、麵環之屬。”原注：“麵筒者雕鎪如玲瓏竹筒，或糾如兩股繩而中空虛如起泡。”

麵雪（面雪），◆麵粉。麵粉細白如雪，故稱。

麵杖（面杖），◆扞麵杖。製作麵食時用的木棍兒。○[宋][司馬光]《涑水記聞》卷一：“[太祖]姊面如鐵色，方在廚，引麵杖逐[太祖]擊之。”○《清平山堂話本‧快嘴李翠蓮記》：“摸着一條麵杖，將先生夾腰兩麵杖。”○[清][顧張思]《土風錄》卷三：“做麵具曰麵杖，舊有此稱。”

麵肥（麵肥），◆發麵時用來引起發酵的麵塊。內含大量酵母。有些地區叫老麵、麵頭。

麵粉（麵粉），◆小麥磨成的粉。○[周而復]《上海的早晨》第四部五八：“大米是南方的主食品，而麵粉是北方的主食品。”

麵花（麵花），◆木槿花的別名。○[清][施鴻保]《閩雜記‧面花》：“麵花即木堇花……[汀州]人以之拌麵煎食，因呼麵花。”參見“木槿”。

麵巾（麵巾），◆即麵筋。○[元][無名氏]《射柳捶丸》第三摺：“本待發心吃齋去，則是無處買麵巾。”

麵市（麵市），◆1.買賣麵粉的市集。○《宋史‧食貨志下八》：“[紹聖]四年，[藍從熙]提舉京城所，欲復其事，令[泗州]及京師[洛口]各置垛場，并請復麵市、牛羊圈。詔下尚書省，久之遂寢。”◆2.喻指大雪覆蓋的街市。○[唐][元稹]《西歸絕句》之十一：“風回麵市連天合，凍壓花枝着水低。”○[唐][李商隱]《喜雪》詩：“人疑游麵市，馬似困鹽車。”

麵湯（麵湯），◆1.方言。湯麵。加作料帶湯的麵條。○[清][俞正燮]《癸巳存稿‧麵條子》：“《傷寒論》云‘食以索餅。’今醫書則謂之湯麵，又謂之麵湯。”◆2.煮過麵條的水。

麵團（麵團），◆加水搓揉成糰的麵粉。○《紅樓夢》第六八回：“把個[尤氏]揉搓成一個麵團兒，衣服上全是眼淚鼻涕，並無別話，只罵[賈蓉]。”麵，一本作“麵”。

麵子（麵子），◆粉末。○《紅樓夢》第二八回：“前日[薛大哥]親自和我來尋珍珠，我問他做什麼，他說配藥……我沒法兒，把兩枝珠花現拆了給他。還要一塊三尺長上用的大紅紗，拿乳缽乳了麵子呢。”

年麵（年面），◆指過年時做糕糰、餃子之類用的麵粉、米粉等。○[段荃法]《凌紅蝶》：“男人家買年貨，女人家磨年麵，孩子扎燈籠。”

皮子麵（皮子面），◆一種純凈的麵粉。○[宋][陳造]《房陵》詩之五：“已戒日供皮子麵，更教晚稻飽霜收。”自注：“麵皆墋，不墋者曰皮子麵。”

起麵（起面），◆使麵粉發酵。

起麵餅（起面饼），◆麵粉經過發酵後製成的餅。

切麵（切面），◆1.[明][方以智]《通雅‧飲食》：“遊水委綖即水引也，今之切麵也。”○[清][俞正燮]《癸巳存稿‧麵條子》：“麵條子曰切麵、曰拉麵、曰索麵、曰挂麵，亦曰麵湯，亦曰湯餅，亦曰索餅，亦曰水引麵。”◆2.食物名。一種麵條。○[明][方以智]《通雅‧飲食》：“遊水委綖即水引也，今之切麵也。”○[清][俞正燮]《癸巳存稿‧麵條子》：“麵條子曰切麵、曰拉麵、曰索麵、曰挂麵，亦曰麵湯，亦曰湯餅，亦曰索餅，亦曰水引麵。”

軟麵筋（软面筋），◆喻易改變主張的老好人。○[李準]《李雙雙小傳》六：“就怕你是個‘軟麵筋’，人家誰誇獎你幾句，給你戴個三尺半高帽子，你就對人家不一樣。”

三脆麵（三脆面），◆[宋]代一種以嫩筍、小簟、枸杞做澆頭的面。○[宋][林洪]《山家清供‧山家三脆》：“嫩筍、小簟、枸杞入鹽湯焯熟，同香熟油、胡椒鹽各少許，醬油滴醋拌食，[趙竹溪][蚤夫]酷嗜此，或作湯餅以奉親，名三脆麵。”

壽麵（寿面），◆1.[明][沈德符]《野獲編‧列朝‧賜百官食》：“太后聖誕，皇后令誕，太子千秋，俱賜壽麵。”○《歧路燈》第七八回：“單表十五日早晨，[譚]宅安排壽麵待客。”◆2.祝壽用的麵條；生日食用的麵條。○[明][沈德符]《野獲編‧列朝‧賜百官食》：“太后聖誕，皇后令誕，太子千秋，俱賜壽麵。”○《歧路燈》第七八回：“單表十五日早晨，[譚]宅安排壽麵待客。”

水引麵（水引面），◆見“水引”。

死麵，◆用水和好而不加发酵的面团。○张贤亮《绿化树》十六：“这确实是个死面馍馍，面雪白雪白，她一定箩过两道。”○陈染《私人生活》十二：“这是一个炎热而绵长的夏天，白天像一只死面的馍头，绵长得需要在蒸锅里蒸上很久也过不完。”

索麵（索面），◆1.[宋][周煇]《北轅錄‧出使金國途中見聞》：“次供饅頭、血羹、畢羅肚羹、盪羊餅子解粥、肉臍羹索麵，骨頭盤子。”○《儒林外史》第十八回：“﹝[景蘭江]﹞勸了一回，不買饅頭了，買了些索麵去下了喫。”○[清][俞正燮]《癸巳存稿‧麵條子》：“麵條子：曰切麵、曰拉麵、曰索麵、曰挂麵。”◆2.麵條的一種。麵團懸掛而成，細長，呈圓柱狀，有鹹味。○[宋][周煇]《北轅錄‧出使金國途中見聞》：“次供饅頭、血羹、畢羅肚羹、盪羊餅子解粥、肉臍羹索麵，骨頭盤子。”○《儒林外史》第十八回：“﹝[景蘭江]﹞勸了一回，不買饅頭了，買了些索麵去下了喫。”○[清][俞正燮]《癸巳存稿‧麵條子》：“麵條子：曰切麵、曰拉麵、曰索麵、曰挂麵。”

踏麵（踏面），◆利用杠杆的原理，腳踏杵杆的一端，使另一端舂麥成麵粉。○[明][朱國禎]《涌幢小品‧長至警報》：“其實[天敘]等數人，皆庸流下賤，餘四十人則南都菜傭踏麵人也。”

湯麵（汤面），◆帶湯的麵條。○[清][俞正燮]《癸巳存稿‧麵條子》：“《傷寒論》云：食以索餅。今醫書則謂之湯麵，又謂之麵湯。”○[老舍]《茶館》第三幕：“媽，晌午給我作點熱湯麵吧！”[楊朔]《潼關之夜》：“一碗湯麵，夾雜着泥沙的湯裏加進多量的醬油。”

頭湯麵（头汤面），◆方言。麵店清早開門後，用剛換上的清水所煮的第一批麵條。○[陸文夫]《美食家》一：“眼睛一睜，他的頭腦裏便跳出一個念頭：‘快到“朱鴻興”去吃頭湯麵。’”

無麵餅（无面饼），◆猶言無麵餺飥。○[宋][陳師道]《送杜侍御陝西轉運》詩：“巧手莫為無麵餅，誰能留渴須遠井。”

香料麵（香料面），◆碾成麵的炒過的牲口詞料。有香味，故稱。○《中國農村的社會主義高潮‧推行“財務包乾”的經驗》：“一匹馬一下子喂了一大堆香料麵，消化不了，拉不出屎來。”

陽春麵（阳春面），◆不附加菜肴的湯麵。又稱光麵。○[夏衍]《克農同志二三事》：“快八點了，陽春麵也不請一碗？”○《人民文學》1981年第2期：“兩碗陽春麵下肚，人也有些勁了。”

洋麵（洋面），◆舊指機製麵粉。○《中國歌謠資料‧破襪破鞋破軍裝》：“[直][魯]軍，不吃餉，破襪破鞋破軍裝，洋麵袋子當袖章。”○[陳登科]《活人塘》二：“公路上三挂牛車，裝的滿滿三車洋麵。”

一鍋麵（一锅面），◆謂辦事糊塗。○[南宋][理宗]時民生艱苦，[真德秀]負一時重望，當時有諺曰：“若欲百物賤，直待[真]直院。”及[真]任參知政事，首先提出以尊崇道學、正心誠意為第一義，接着又進獻《大學衍義》，皆不急之務。人們大失所望，即續上兩句云：“吃了[西湖]水，打成一鍋麵。”按[南宋]以[杭州]為京都，故諷刺他既進朝廷，吃的是[西湖]水，辦的是糊塗事。見[宋][周密]《癸辛雜識前集‧真西山入朝詩》。

油茶麵（油茶面），◆一種食品。麵粉內攙牛骨髓或牛油炒熟，加糖、芝麻等物製成。吃時用滾水沖成糊狀，叫油茶。

榆麵（榆面），◆榆樹皮磨成的粉，舊時荒年用以製麵食以充饑。○[明][李時珍]《本草綱目‧木二‧榆》：“古人春取榆火。今人采其白皮為榆麵，水調和香劑，黏滑勝於膠漆。”○[清][陳淏子]《花鏡‧花木類考‧榆》：“荒歲，其皮磨為粉可食，亦可和香末作糊。榆麵如膠，用粘瓦石，極有力。”

玉尖麵（玉尖面），◆[宋]代宮中的一種麵食品。○[宋][陶穀]《清异錄‧玉尖麵》：“[趙宗儒]在翰林時，聞中使言，今日早饌玉尖麵，用消熊棧鹿為內餡，上甚嗜之。問其形製，蓋人閒出尖饅頭也。”

雲豆麵（云豆面），◆菜豆種子磨成的粉。○[楊朔]《亂人坑》：“他們吃的是高粱面、棒子麵、黑豆麵、雲豆麵。”

雜合麵（杂合面），◆用雜糧製成的麵粉。○[魯迅]《集外集拾遺‧＜爭自由的波浪＞小引》：“平民總未必會捨命改革以後，倒給上等人安排魚翅席，是顯而易見的，因為上等人從來就沒有給他們安排過雜合麵。”○[李英儒]《野火春風鬥古城》第十二章：“近幾個月配給的雜合麵，根本就說不上是糧食啦。那是[東北]倉庫屯積了幾年的，因為發了霉，才運到[華北]來。”○[楊朔]《亂人坑》：“這種雜合麵蒸成窩窩頭，硬得像石頭，摔到山溝裏也不碎。”

雜麵（杂面），◆用綠豆、小豆等粉製成的麵條。○[元][秦簡夫]《東堂老》第三摺：“你就着這五百錢買些雜麵你便還窯去。”○《紅樓夢》第六五回：“你用不着和我花馬掉嘴的，偺們‘清水下雜麵－－你喫我看’！”

長命麵（长命面），◆即長壽麵。○[宋][馬永卿]《嬾真子》卷三：“[劉禹錫]贈進士[張盥]詩：‘憶爾懸弧日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭天麒麟。’[東坡]正用此詩，故謂之‘湯餅客’也。必食湯餅者，則世所謂長命麵者也。”

長壽麵（长寿面），◆1.舊俗壽誕及湯餅筵所食之麵條。寓長命百歲之意。徐珂《清稗類鈔‧飲食‧長壽麵》：“凡壽誕及湯餅筵，宴客必用麵，南北皆然。南人至是，亦以麵為正餐矣。而呼之曰長壽麵者，則本於[宋][馬永卿]《懶真子》所載‘湯餅即今長壽麵’之語也。”參見“長命麵”。◆2.舊俗婚禮合巹時所食的麵條。○《兒女英雄傳》第二八回：“進門便放下金盞銀臺，行交杯合巹禮。接着扣銅盆，吃子孫餑餑，放捧盒，挑長壽麵。”

重羅麵（重罗面），◆用細羅篩篩的麵，或篩過兩次的麵，其質較細。○《初學記》卷二六引[晉][束晰]《餅賦》：“爾乃重羅之麵，塵飛白雪。”○[元][關漢卿]《蝴蝶夢》第三摺：“叫化的些殘湯剩飯，那裏有重羅麵？”[清][顧張思]《土風錄‧重羅麵》：“麵之細者曰重羅麵，以用細羅篩篩之也。”

煮麵（煮面），◆猶湯麵。○[宋][張師正]《倦游雜錄》：“今人呼煮麵為湯餅。”