肉桂茶有点涩是什么原因(肉桂茶喝着涩是什么原因)肉桂茶有点涩是什么原因(肉桂茶喝着涩是什么原因)
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
在福建的传统习俗里，正月初五，迎财神。
到了正月初五，麻花乏了，早早就躲进茶室，和村姑陈喝起茶。
勤劳，才能得财神爷庇佑！
正月里跑了几天，搜刮了一大堆的岩茶，水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉……各类品种，应有尽有。种类丰富程度，堪比每年组合十二金钗。
天蝎座和金牛座一碰面，我这毒舌的毛病就犯了：“我们去年选十二金钗，要求真的太高了，春节里喝到这些岩茶，还不如那些被我们淘汰的茶，真不知道他们送茶，都在哪儿买的。要不，我们明年开个春节专线？感觉仓库里随便拿一泡茶，都是碾压式地稳赢！”
村姑陈咽下杯中的白毫银针，转头写稿去了，留下麻花一人独自发呆。忍不住，泡了龙头洞水仙。在妥帖的汤水中，麻花的脑洞再次运作。
真搞不懂，同样是岩茶，为什么有的茶，喝起来又苦又涩。
譬如，昨儿喝到一泡黄观音，那涩味，整整残留了一个小时！
您是否好奇，“涩”，为啥我在没感觉出来？
恭喜您！喝到了一泡好茶！赶紧藏起来，别叫懂行的人给顺走啦。
那喝茶时会遇到的“涩”，是一种什么感觉？
《2》
不知道您是否有吃过生的柿子，或者是不够成熟的香蕉？
若是您曾吃过，就能深深体会到麻花所说的“涩”，是一种什么感受。
“涩”，是一种不舒服的口腔体验。通常在咽下茶汤后，即可体会到。
“涩”，您会觉得舌头上起了许多小颗粒，凹凸不平，用上颚感受一二，不平滑，似乎能把上颚磨掉一层皮，十分难受。
“涩”，又似舌头表面覆盖上了一层薄膜，舌头无法正常地呼吸，就连感受滋味，都受到了极大的阻碍。
岩茶会有涩感，与茶叶中的多酚类物质有密不可分的联系。
当我们喝下一口茶后，茶汤中带有的单宁（多酚物质的一种）会迅速和唾液蛋白、糖蛋白等物质发生反应，相互作用下，就形成了涩感。
喝岩茶时，麻花也发现，并不是所有的岩茶都会有涩感。
仔细研究这些容易出现涩感的岩茶，果然发现了端倪。
岩茶会出现涩感，受制作工艺和冲泡手法的影响。
《3》
岩茶有涩感原因一：工艺不佳
一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉紧，七烘八捡梗，九复十筛分。岩茶制作每一个环节都至关重要，可谓牵一发而动全身，一个细节不到位，一担茶，全废了。
如，在做青环节，水一定要走透。走透水的岩茶，多酚类物质氧化到位。
多酚类物质完美转化，茶汤不仅不会有涩感，还能逐步形成馥郁芬芳的花香，醇厚的滋味。
而在杀青环节，要注意温度的把控。若是杀青温度低、杀青不足或杀青温度高、杀青过火，都不利于茶叶品质的提高，会让涩度增加。这样的茶喝到嘴里，那叫一个“涩”！
同时，揉捻也一定要到位。倘若揉捻过话，细胞壁被严重破坏，那茶叶中的多酚类物质也会大量涌出，自然会使茶汤的涩感增强。
工艺到位的正岩茶，香气持久，汤水醇厚，生津迅猛，丝毫没有苦涩感。
俗话说的好，人靠衣装，马靠鞍。这岩茶的品质，靠的可是制作工艺！若是没了工艺背书，那它也只能成为“徒有虚名” 的茶。
《4》
岩茶有涩感原因二：冲泡不当
春节期间，最让麻花痛心的是——大部分人都不会泡茶。
首先，选择的水不对。
Long long ago，麻花就告诉过各位，泡岩茶，一定不要用自来水，会后悔呀！
为啥，自来水中会有漂白水的味道，还容易泡出涩感。
从春节以后，要在冲泡用水里加一条——别用过滤后的自来水。同样会泡坏岩茶的滋味。
虽说净水器能够净化部分异味和杂质，可水质是没法改变的，冲泡出来的岩茶，依旧苦、涩。平常温柔的软妹子，愣是被泡出了悍妇的气质。
其次，不懂出水时间。
喝茶，是南方人唠嗑时的必备饮品。
我的小叔，昨儿泡黄观音，只顾着聊天，全然忘记手里还泡着茶。等到想起来，这泡出来的茶，好似中药一般苦，鼓起勇气喝一口。啊！辣舌头，最后
一股子涩味，舌头全麻了。
泡岩茶坐杯，会逼出岩茶深层次的茶多酚、咖啡碱，茶汤不苦涩才奇怪，就算是牛栏坑产的肉桂，也经不起坐杯的折腾！
老生常谈，出水时间，循序渐进式。
1-3冲，出水后，心里数上五个数，即可出水。第四冲开始，可适当坐杯，具体坐杯时间，依据个人的需求调整时间。
最后，茶具没选对。
原想着，福建也是个喝茶大省吧，再怎么着，茶文化也算很普及了吧。
然而，智者千虑。
这泡茶的茶具，也是毁茶的好手。只消一个飘逸杯，就能轻松摧毁一泡正岩茶！眼皮还不带眨一下，丝毫不给你思考的空隙，唯有舌头上强烈的刺激感
在提醒您：亲，用错茶具咯。
最后强调一遍，亲爱的茶友们！喝岩茶，最好的茶具是白瓷盖碗！白瓷盖碗！白瓷盖碗！！！
把麻花急的呀，都要成老太太咯。
白瓷盖碗，容量也别太大，120毫升即可。
《5》
昨儿那泡黄观音，真真是麻花味觉2018年的第一场暴雪。整整一小时，舌头都没缓过劲儿来。
最尴尬的是，小叔还一个劲儿地说，“这茶不错，唉，你怎么不喝。不喝不给面子啊……”
此时，麻花只好使出杀手锏：“叔，今儿不舒服，吃了点药，给我杯开水就行。这么好的茶，只能下回来喝了。”心里，早已给自己一个白眼，为了不
然嘴巴受罪，我对自己也是挺狠的！
在亲戚家作客，不敢发作，只好统统码成文章，纪念一下那些年我喝过的“恐怖”岩茶。
这些文章，可都是麻花的血泪经验啊！
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
