熟花生米有脂油味是什么原因(熟花生米有油味怎么处理)

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。食油常温下为液态。食用油是人类生存的重要食材，在中国历史上出现久远，今天穿越时空的隧道来了解食用油的前世今生。

民间传说，远古时代有个畜牧氏族的首领，被黄帝请去做大将，并为他取了个名字叫力牧。 《史记•五帝本纪》记载：“黄帝四大臣”，“黄帝举风后、力牧、常先、大鸿以治民，得力牧于大泽，进为将，称拜将台。”力牧后来部落间的争战中，表现神勇，并发明了用于夜间行军照明的“油脂”，被后世油脂行业奉为造油始祖。当然这只是传说，植物油的产生是较后的事情。

人类最先知道并使用的是动物油，之前篇章《从远古“火”到现今“热”》中已经讲述过原始人类对火的发现、使用、保存、管理，人工取火的整个过程。人类学会用火后，有意识地将狩猎的野兽放在洞穴的火塘里烤炙，产生脂肪吸出的现象，经过漫长的实践，懂得如何取得动物油及油脂的用途。除了可以持久地为人们提供热量，还可成为极其稀缺的室内照明燃料。火的使用、食用油及熟食的使用，积极促进了人类身体的发展和进化，同时也揭开了人类饮食文明的新篇章。

周代文献中有不少烹饪用膏的记载，《礼记•内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎诸膏，膏必灭之，”即放进膏油中炸，膏油要完全浸没所炸之豚。这时候人们己经对各种动物油的性质有所认识，人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜，如猪牛羊鸡犬之类，以及捕获的野兽和鱼、鸟等。

汉代脂膏在日常生活中所需量是较大的，汉代有专门从事脂油买卖的商人。植物油的获取约始于东汉。刘熙《释名·释饮食》：“柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之．形似油也。杏油亦如之”。汉武帝时期，张骞出使西域带回来了许多外来的农产品。其中就有芝麻，芝麻的引进，让中国人得以吃到廉价的食用油，史载：“油通四方可食与然（燃）者，惟胡麻为上”。

芝麻之所以能够快速占领中国的食用油主导地位，除芝麻油清香味美之外，出油率高也是一个重要因素。《四民月令》中多次提到种植、买卖胡麻，可见当时人们对胡麻的重视，也反映出当时胡麻在人们日常生活中的重要地位。

三国时期，人们已大量使用芝麻油了。张华《博物志》载晋武帝“泰始中，武库火，积油所致”。这些记载中的麻油可能指芝麻油，均作燃烧品使用，其数量不在少数。王隐《晋书》上言麻膏，下言麻油，膏油互用。由此也可窥见油字渐渐代替脂膏作为通称的痕迹。

北宋时期社会稳定，经济繁荣，植物油开始得到广泛使用，并且种类丰富。沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”庄季裕《鸡肋编》中所列举的植物油就有十一种，用于饮食者也有五六种之多。

明清以后选用食用油越来越讲究，植物油种类更多，系统的造油方法多有记载，对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识。《天工开物》中还详细讲述了各种植物种子的出油率和造油法，其中有榨法又两镬煮取法即水代法、磨法、舂法等，基本具备了现代食用植物油的种类及造油法。

清代花生油也作为食用油出现在人们日常饮食中，清檀萃《滇海虞衡志》卷十对其就有记载，《续文献通考》中“实业考·油业”记载，其时食用的植物油主要有：大豆类（包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、紫苏（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种。

从食用油的发展轨迹也可见一斑，从无到有，从野外烤制的动物油到现在更加细化精致养生的植物油，为我们的身体提供各种不可或缺的营养物质。