水煮大虾虾黄散了是什么原因(虾煮出来发黄)

水煮虾时，用冷水还是热水下锅？大厨：水用不对，虾肉又老又柴

虾，可以说是最受人们欢迎的海鲜类食材之一，以其鲜甜可口、Q弹爽滑的口感特点，征服了无数吃货的心。虾不光好吃，还极具营养价值，当中含有丰富的蛋白质、牛磺酸、多种矿物质，兼具美味和营养于一身。

关于虾的做法，也是多种多样，既可以小炒、煎炸、烧烤，也可以用来水煮。我个人比较喜欢水煮虾的做法，因为这种做法能够最大程度保留虾的原汁原味。煮好的虾，再蘸点酱料吃，可以说是人间一大美事。

不过在水煮虾的时候，不少朋友会遇到一个困扰，虾应该在什么时候下锅比较合适。为此，懒喵特地请教了大厨朋友。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题：

水煮虾，用冷水还是热水下锅？

大厨朋友说，煮虾时，既不是用冷水，也不是用热水，而是最好用温水下锅，下面就和大家说说具体原因。

大厨朋友说，吃海鲜时，讲究的是鲜嫩，因此烹制的时间不可过长。如果用冷水下锅煮虾，要煮很长时间水才能开，而虾在水中受热时间过长，既会损失掉一部分营养价值，还会导致腥味锁在虾肉里出不来。同时，虾的肉质也会受到影响，虾肉吃起来会又老又柴。

因此，从口感和营养价值角度考虑，不建议用冷水下锅煮虾，不然虾肉的口感会变得比较柴，腥味不容易出来，还会导致很多营养成分溶在水里，造成浪费。

如果等锅中水烧至完全沸腾后，再放入虾开始煮，也并不是一个很好的方法。大厨朋友说，在水完全烧开后再放入虾，虾的表面很容易就熟透了，而最里面的虾肉很可能还是生的状态。并且由于温差过大，虾肉很容易出现收缩的情况，导致口感吃起来不够鲜嫩。

因此，出于口感考虑，也不建议用热水下锅煮虾，不是虾肉没完全煮熟，就是温差过大的烹饪温度会导致虾肉口感不佳。

大厨朋友也提供了一个比较折中的方案，就是用温水煮虾。即将锅中水烧至锅底不断冒气泡，但又没完全烧开时，这时候就可以将虾放进去。这样虾肉不会一下子处于温差过大的环境中，也不会因为煮的时间过长导致口感和营养过多流失。

因此，通过上面一番分析，我们可以得出一个结论，水煮虾时，既不是用冷水下锅，也不是用热水下锅，而是最好用温水下锅。

在了解了煮虾用什么水下锅后，下面再跟大家分享一个煮虾的具体实例。

材料准备：适量鲜活的大虾、几片生姜薄片、适量料酒

具体步骤：

1、先对虾进行基本处理，去掉虾线、虾枪、虾黄，将虾清洗干净；

2、大火将锅中水烧至开始冒气泡后，倒入虾，再放入生姜，加一勺料酒，转中火煮至虾壳变色、虾尾开始弯曲后，关火；

3、将煮好的虾捞出来，过下冰水，再摆盘即可，还可以配上自己喜欢的蘸料。

大家下次在煮虾的时候，可以试试大厨朋友教的方法，既不是用冷水下锅，也不是用热水下锅，而是用温水下锅煮虾。这样煮出来的虾，口感劲道爽滑，又鲜又嫩，很是好吃。

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