寿桃馒头开口是什么原因(寿桃是馒头吗)

春节前在上海南京路逛街，路经国际饭店西饼屋前出现了一排长龙，那是吃货们在买上海人非常喜欢吃的蝴蝶酥，忽听到传来“给我来两袋蝴蝶酥，再来一斤开口笑”的声音，我微微一愣，“开口笑”这是再熟悉不过的传统茶食啊，我自小就喜爱吃，“开口笑”多么喜庆吉祥呀，口感好、有寓意、有彩头，久违了。

往事连绵在我脑海中不由浮现出镇江茶食辉煌的昨天，镇江茶食生产历史悠久，有选料严、加工精、造型巧、颜值诱人的特点，选用用上等面粉、玉米粉、糯米粉、精炼油脂、食糖和蛋品等为主料，以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻、松仁作配料，辅以桂花、玫瑰、薄荷等天然香料，制成形态各异、风味不同的饼、糕、酥、片等，具有甜、软、酥、香、脆的特色，大多是甜的，也变化多端。不仅有甜有咸，且还有甜中带咸，提味增鲜；椒盐味中咸甜兼备鲜香适口。既有常年品种如桃酥、京果粉、大小京果、蛤蟆酥、云片糕等，“开口笑”就是其中之一，打卡食品京江脐更是闻名遐迩在大江南北吸粉尤多。又有时令品种如绿豆糕、薄荷糕、月饼、重阳糕等交替上市，内馅也很讲究如月饼就有豆沙、椒盐、枣泥、火腿、五仁、麻香等五味俱全。它既是馈赠礼品又是茶余饭后的细点，深受市民的钟爱。那时的茶食店有近二十家，知名的大店有采芝斋、太平村、稻香村、福禄全、爵禄等，早先一般是前店后作，现做现卖，公私合营后合并到糕点食品厂送货到店。家家茶食店生意兴隆，逢年过节茶食店里人头躜动穿梭往来的客流不断，走了一拨又一拨，人们拎着蒙大红招牌纸的茶食包、考究的用篾篓子装馈赠亲友以示同庆,。

那时常听人说“肚子饿了弄块茶食点点饥”，百姓家中用饼干盒、陶罐、瓷缸常储些茶食以备不时之需，如当晚茶啦、学校组织远足带作干粮、吃货们更必须储备些小吃刮如小桃酥、小麻饼、绿豆糕、寸金糖等不限时刻，想吃打开铁盒子就有，还有打晚作的手艺人熬不住饥肠辘辘弄个脐儿、云片糕填填肚子，更主要的是人际交往中不可或缺之物，茶食糕点往往是在唱主角如上梁造屋、乔迁新居的糕馒、待客品茗摆上的茶食碟子、老人祝寿的寿桃以及探望孕、产妇、病人的麻油馓子、京果粉、鸡蛋糕等，

茶食糕点制作从形式要分好几类如烘烤食品如月饼、蛤蟆酥、京江脐、蛋糕、面包等；其次是油炸糕点如大小京果、豆角子、开口笑、糖麻花、麻油馓子等；再有水蒸糕点如云片糕、雪片糕、寿桃、洋面馒头等，还有薄荷糕、山楂糕等熟粉糕点以及黑芝麻膏等熬制糕点。茶食可以说没有一款是天马行空而来，盖因形状、姿态、节气、食材成名，由形态与喻意结合而得名的品种多达387种，制作工序一道道从不马虎，款款匠心所制。。

开口笑是十分常见的平民食品，儿时几乎所有的茶食店都有售，制作过程也不复杂，主要是油、糖、面、水的混搭搅伴组合成团，搓长条切小块再搓捏呈圆球形，滚满白芝麻后放入油锅炸成金黄色，见表面裂开几道缝即可，开口笑南北各地均有生产，但形状有大有小，沪产的大如橘子、乒乓球，其形状似乎在咧嘴大笑；镇江的开口笑是小号的如栗子、红枣大小，它的笑是在微笑，小巧精致，我非常喜欢吃香甜酥脆的开口笑，记得放学回家放下书包就去奶奶房间瓷罐里拿一把开口笑也就十几个，放入小碗慢慢享用。春节我还特意缠着母亲要买开口笑呢。

半个世纪过去食品消费潮流可谓发生颠覆性的改变，随着西式糕点大量涌入，网红食品不断出现，以及健康知识的普饮食习惯随之改变，原先走俏的传统茶食滞销了、时新的变得落伍、炙手可热的变得无人问津，茶食的品种越来越少并逐渐与人们告别了，但有怀旧情结上点年龄的大可不必为此懊恼，今天我们能够品尝到数不清的中外名特优食品岂不快哉，不该开口笑吗