苋菜汤皮蛋汤有绿色是什么原因(皮蛋红苋菜汤有什么功效)

千里不同风，百里不同俗。广东人一年365天都会喝汤确实是真事，但也不都是天天会花几个小时来煲汤。春天的广东，湿气大，就这两天来说吧，降温又下雨，冷飕飕的，没有开暖气的习惯，北方人都会觉得广东是真的“冷”。天冷的时候就想和一碗汤，热乎乎的，但这汤也不是紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤，也不是老火汤，而是春天的野菜汤。

北方有香椿、荠菜、马兰头、蒲公英，南方有许多不一样的苋菜，常见的马齿苋、红苋菜都是苋菜科类。苋菜，多长在田野边上，以前还真的是野菜，但农村人喜欢，田野地头边儿上看到就会摘上一把嫩尖，拿回家洗洗，煮鸡蛋汤，味道是极好的。南方的野苋菜细数下来有好几种，现在市场能买到的就有3-4种。

春天我家常用时令野菜煮汤，又时会是瘦肉，又时会是鸡蛋，总之，各有各搭配和做法。今天这碗“野菜汤”，打从孩子上幼儿园时候起就喜欢喝，每年春天的时候，也是吃野苋菜的季节，广东人最喜欢用它和皮蛋煮成汤。没听错，皮蛋，也只有它和皮蛋搭配味道更突出，更鲜美，别问为什么，有些食物没法用三言两语和文字来记录，只能自己去试去品。

食材：皮蛋1个，姜丝少许，野苋菜1把，油少许，盐适量。

做法：

1.这是野苋菜，不同地方也有把它叫做马齿苋的，但是本地的马齿苋又是另外一种。

2.野苋菜的梗茎和叶子是绿色的，但它的根是带着粉红色的，野苋菜有清热利湿，去肝火去湿气的作用，春天多吃苋菜，给身体排排湿气，也是老广东人的日常饮食习惯。

3.把皮蛋切碎，准备一些姜片，切成细细的姜丝备用。生姜驱寒暖胃，春天煮汤的时候可以适当备上一些。

4.野苋菜去掉根部，淘洗3-4遍。这野苋菜也粗长，不用施肥打农药，但是有许多细沙，多淘洗几遍。

5.汤锅烧热，加入皮蛋和姜丝，大火煮沸。

6.接着把摘洗干净的野苋菜倒入锅中，与皮蛋汤一起煮沸。

7.野苋菜易熟，一斤野苋菜入锅后也没见多少，煮沸后加少许油和适量盐调味即可。

皮蛋煮粥大家都喝过，皮蛋煮菜汤，味道也是很不错的呢！趁着春天苋菜当季，买上一把回来试试吧！

也可以准备一些肉丝或肉片，适量的肉片能让汤更鲜美。

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