为什么有些人喝白酒，直呼辣喉难以下咽‘；而有些人喝白酒，却表示回味甘甜香醇。有些人怀疑，这可能和酒精度数有关。但是白酒辣不辣，其实是受以下这几点影响的。

一、酿酒的工艺。在白酒酿造的过程中，会产生多种微量元素，而这些元素中又有大量的醛类物质 。其中，丙烯醛含量过高，是白酒辣口的“罪魁祸首”。

二、陈化的时间。刚刚酿造的白酒，或多或少都会有点“辣”。但是这一现象，在经过窖藏陈化后，低沸点的物质便会自己挥发掉，这样也可以减少白酒的“辣”味。

三、非纯粮的假酒。纯粮酿造的酒，即使有辣味，也是微乎其微的。但是假酒勾兑中，因为成本和技术有限，造出来的酒入口，就会很辣甚至有灼烧感。

有意思的是，古人虽然不知道醛类物质，但是他们温酒的习惯，也是间接的挥发掉了一些有害物质。