我们吃煮鸡蛋的时候，

会感觉普通的鸡蛋有一股腥味儿，

这种腥味儿来自于一种叫三甲胺的物质。

腥味儿越重，三甲胺的含量就越高。

鸡蛋里的三甲胺是怎么来的呢？

它主要是鸡的肠胃消化不好，

产生的废气生成的。

鸡的消化能力越不好，

产生的三甲胺就越多，

鸡蛋的腥味儿就越重。

不仅影响鸡蛋口感，
这种三甲胺被人体吸收氧化后，

对身体还会产生一些危害。

还有一种鸡蛋腥味儿，

就是我们说的有股（鸡屎味儿），

这种味道主要来源于一种叫做硫化氢的物质。

鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢

同时，蛋黄中还含有矿物质铁，硫化氢产生后会与铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁的颜色就是绿色。

这一反应在高温下会持续进行，硫化亚铁也会不断聚集在蛋黄表面。

因此，鸡蛋煮得越久，蛋黄表面灰绿色的成分就越多。

好的鸡蛋是没有腥味的，吃起来清香好入口。

好的饲养环境，科学的喂养，

鸡才能产出好吃有营养的蛋！