鸭脖不入味是什么原因(鸭脖不入味怎么办)

卤肉“干涩”不红润，还不入味是怎么办？大厨教你一招，轻松搞定！

卤肉很多人都会做，有人做的卤味色香味俱全，离得很远都能闻到香味，卤肉的颜色红亮诱人，看到就让人忍不住食指大动，想要大快朵颐。也有的人做的卤味比较暗淡无光，看着很干涩不红润，而且还不入味。这是怎么回事？有什么解决办法吗？下面大厨教你一招，轻松搞定。

首先说一下，卤肉“干涩”不红润，还不入味的原因。一般来说，比较干涩，说明水分太少，卤的时候火候不对；颜色不红，可能是糖色不够；不润，说明油脂含量太低；不入味，说明卤制时间短，或者卤水味道太淡。知道了原因，下面就说说具体的解决办法。

首先，重新添加糖色，或者放入一点点“红曲米粉”补救一下。这样做的目的是给卤肉着色，让卤肉的颜色变红。

接着，卤水锅里放入猪皮或者猪蹄（鸡爪也行），大火煮开后转中小火，一直把猪皮或猪蹄彻底卤软烂，然后捞出残渣。目的是让卤水吸收足够的胶质和油脂，增加卤水的吸附性，让卤肉的颜色很润。（卤过以后，要用纱布过滤卤水，滤掉残余的肉渣，否则容易坏卤）

最后，卤水加盐，注意火候。卤肉的时候，先大火煮开，然后转小火焖一段时间，具体不同的食材，焖的时间不一样。这样做的目的是留住食材里面的水分，即使本身水分不够，也可以吸收卤水的水分。让卤肉的水分充足，不会干涩，而且更入味。

切记不可大火一直煮，卤肉不是说煮熟就行了，还要入味，这就需要小火焖一段时间。让食材在卤水里，吸收盐分，吸收水分。而卤水里的角质和油脂，能增加吸附性，让卤肉的表面红润诱人，不仅卖相好，入味也好吃。

卤肉“干涩”不红润，还不入味是怎么办？大厨教你一招，上面就是详细的介绍，按照做法来，就可以轻松搞定！其实上糖色，加盐和卤肉的火候这些很多人都知道，却往往忽略了卤水里的油脂和胶质，但是这恰恰是卤肉颜色漂亮味道好吃的重点，所以这一点一定要记住。

最后，卤好的卤肉不能放在风口吹，否则也会失去光泽，颜色暗淡，卖相变差。若是已经这样了，就需要回锅重新卤一下。好了，都介绍完了，喜欢做卤肉的可以收藏下，若是还有其他问题，欢迎留言交流，大家共同探讨。