奶茶涩是什么原因(奶茶很涩是什么原因)奶茶涩是什么原因(奶茶很涩是什么原因)
为什么我做的奶茶为什么会酸呢?关于茶酸主要是因为茶叶坏掉了(可能是保存受潮的原因，也可能是因为生产过程中工艺不到位的原因)，不管是因为什么原因导致的，茶叶都已经不再好了，弥补的办法只有一个那就是大火煮沸。
那么第二个问题就又来了，煮沸后茶会涩吗?这个问题提得很好的，高温茶会涩的原理来于泡茶的经验，泡茶的时候温度高，茶中的茶多酚就容易溶出，而涩主要来自于茶多酚，所以泡茶是比较忌讳过高温度的。
那么港式奶茶里面为什么可以煮沸呢，是因为港式奶茶的制作工艺里，没办法避免茶多酚大量溶出的，所以就不需要担心高温的事情，那么茶多酚的质量就决定了这壶茶最后的水准了。
那么又是什么决定了茶多酚本身的质量呢?一个是茶叶本身的茶多酚质量，当你把茶叶买来以后就已经决定了，另一个是茶胆制作过程中的影响，茶胆制作过程中高温时一个很好的东西，高温煮茶只是一个二次发酵的过程，二次发酵可以很好的降低茶多酚的涩感，在同样的茶多酚大量溶出的情况下，茶多酚质量越高越好，那么保持一个高温的过程，让茶多酚尽可能的二次发酵就很有必要了。
但是什么事情都是物极必反的，长时间高温也是有问题的，长时间高温带来的最大危害可能就是把茶叶煮透了，这个时候会有我们不希望溶出的东西释放到茶胆里，那么什么程度是最好的控制住煮过头呢，这个时候就要靠闻一闻茶叶的香气了，也就是我们经常说的闻香煮茶，茶叶香气会从青草味变成柔和圆润，到最后会有中药或者菜叶一样熟透的味道，那么这个点就是要控制在圆润阶段最好的时候了，否则这个茶就过了，茶胆也就废了。
至于拉茶，其实就是帮助茶胆茶多酚变化的作用，一方面注入氧气提高茶多酚氧化的能力，一方面翻滚茶叶，使茶叶的氧化更加均匀。
最后要说的是高温不可怕，你为什么不敢煮沸呢?作为新手完全可以尝试把茶叶煮沸，没有试过不要轻易说不行。实践才是检验真理的唯一方法，饮品网小编建议如果大家想要开一家奶茶店，那么只有自己体会到的才是自己的。
