蜂蜜起泡是什么原因(蜂蜜起泡是什么原因引起的)

蜂蜜白色气泡说明什么问题？你买蜂蜜的会有气泡吗？

蜂蜜气泡产生的原因：

一、活性酶分解产物中的气体，如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多种的活性酶，其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫。

二、震荡过程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂胶，王浆，矿物质，蛋白质等的细小颗粒，这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核，加速蜂蜜结晶的生成（这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因），而在蜂蜜的运输过程中，由于激荡，在这些细小颗粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，这些泡沫会在静置后逐渐消失。

三、微生物代谢产物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精（缺氧条件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度太低，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量的气泡，并带有酒味，酸臭味，是蜂蜜变质的重要原因。

一般蜂蜜如果密封冷藏的话，成熟蜂蜜是可以保存很多年的。

蜂蜜不起泡会是什么原因呢？正常情况下面液态蜂蜜都会产生气泡的，如果不起泡那有可能是因为蜂蜜经过浓缩加工处理减少了水分含量，亦或者高温杀死了活性酶，又破坏了结晶核，这样的蜂蜜就不会起泡了。

天然原蜜起泡的量和蜂蜜的浓度还有关系，同样的蜜种，蜂蜜浓度越大，气泡就会越少，因为浓度大，蜂蜜含有的水分更少。但是天然的原蜜基本都会有起泡的。说到浓度这里强调一下，一般天然原蜜浓度是达不到浓缩蜜或假蜜的浓度，所以你从蜂农手里买到的蜂蜜与浓缩蜜或者假蜜对比更稀。不够那种拉丝的感觉，天然的是效果是没那么好看的。

天然原蜜起泡和温度也有关系，特别在夏天如果运送中剧烈震荡，不断积聚的气体甚至会将蜂蜜瓶盖冲开。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!

另外，如果你收到的蜂蜜是快递运过来的，发现蜂蜜瓶装上面的封盖铝箔有向上凸起，不用担心，这是因为蜂蜜在运送中震荡所产生的气体，而凸出，并不是变质过期的表现。可以静放几个小时，待气泡稳定下来，再打开。