核桃是人们经常食用的坚果，营养价值很高，经常被人称为补脑食品。而且坚果也可以作为零食来食用，在繁忙辛苦的下午，吃些核桃能够增加一些体力。

不知道大家有没有发现一种现象，核桃放久了会变黑，总给人一种坏了的感觉，不知道还能不能吃了，是不是营养就损失了？

其实，并不是核桃变黑了，而是核桃仁外皮的氧化变黑了。核桃仁的外皮含有一定量的多酚和黄酮类物质，经过长时间放置，加上核桃的外皮有些裂口，这两种物质会在空气中发生氧化变色反应，出现黑色的状态。正常情况下，核桃仁外皮颜色改变不影响里面，是可以食用的。

我们看核桃是不是坏掉了，还要看核桃仁里面，是不是也变颜色了，如果核桃仁也改变了颜色，出现黑色或者黄色，最好就不食用了，可能是坏掉了。还要注意食用核桃的味道，出现苦味或者酸败味也不要食用了。

经常吃核桃的好处很多，核桃中含有大量的不饱和脂肪，是对人体有益的脂肪。经常食用，能够让血脂水平更合理，预防心血管疾病。蛋白质含量也不低，每 100 克干核桃中含有蛋白质 14.9 克，是非常好的植物蛋白来源。

人们经常说的吃核桃补脑，是因为核桃仁的形状和大脑有些相似，加上营养丰富，民间一直流传核桃可以补脑。核桃的确含有对大脑有益的成分，能够延缓大脑的衰老，但它并没有直接证明吃核桃能够立刻提高智商，只是对大脑有好处。

吃核桃的时候注意吃原味核桃，减少吃经过加工过的核桃，因为加工过的核桃含有盐、糖等一些调味料，对健康不利。