跳背又叫“捺水牛背”“跳案岔”，犹如“跳木马”。该游戏参加人数一般为三五人，最多不过七八人。

游戏前，一般用“剪子、锤头、布”的方式决出输赢，输者当牛（支案岔者）让赢者跳。当牛的开始支案岔时，先把身体弯下，两腿蹬直双手按地，撅起屁股，让其他儿童按住脊背一个个从身上跳过去，这为第一轮。

当牛的儿童再用双手握住脚脖，身体升高了些，跳背的仍按着他的脊背依次跳过去，这为第二轮。

然后当牛的用双手支住膝盖，支住大腿根儿，支住腰，最后身子挺立，两手攀住脖子，只把头低下，让跳背的儿童双手按着其肩膀跳过去，谁跳不过去谁就当牛。一般来说，进行不到最高度便有跳不过去的了。若是进行到最高度，只有年龄大、个子高、身手又麻利的儿童才可以跳过去，年龄小、个子矮的儿童只有认输的份儿。

有些地区（如青岛郊区）玩这一游戏时，常搞出一些花样以增加乐趣。如跳前，命令当牛的儿童做出一些动作后再让人跳。如说“跳你一枝过头顶”，当牛的儿童要伸一个指头放在头顶处；如说“跳你二枝在耳边”，当牛的儿童得伸出两个手指头放在耳朵边。

鲁中一带的跳驴背也很有特色。游戏前，先选出一人当驴头，一人当驴身子。当驴身子的儿童要用双臂抱住当驴头者的腰，低头躬身做好姿势，让一个儿童从他的屁股处往背上跳。由于此跳法难度较大，常常会有一些儿童跳不上驴背便摔下去。摔下者要当驴身子。如果有多名摔下者，则用“剪子、锤头、布”的方式决出谁当驴身子。而上一轮当驴身子的儿童则改当驴头，原当驴头的儿童和其余的儿童一样，成为跳驴背者。若某儿童接连三局都能跳上驴背，便能享受骑驴的待遇。他可骑在驴身子上，用两只手揪住驴耳朵，围绕游戏场地转三圈。