喝隔夜水会不会引起染色体不正常()

黄曲霉素

黄曲霉毒素，又称黄曲霉素，黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，黄曲霉素广泛存在于土壤当中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

潜伏地方

发霉的花生

黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，如玉米、花生等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，特别是花生最容易滋生黄曲霉毒素，如果一包花生里有一颗花生霉变，最好将整包花生都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变；还有大米、小米、小麦、豆类、薯类也会含有黄曲霉素，因此如果米饭有异味了最好不要再吃了。

发苦的坚果

除了花生，黄曲霉毒素还存在于瓜子、杏仁、开心果等坚果中，坚果在霉变过程中会产生黄曲霉素，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，如果经常食入会增加肝癌风险。大家在吃坚果前也一定要仔细检查是否霉变。

小作坊榨的油

小作坊的生产工艺大多比较简单，不能对原材料进行精炼，无法去除有害物质，如果原材料发霉，所榨出的油中就可能带入黄曲霉素。另外，久放的植物油也可能会产生少量黄曲霉素。

用久的筷子

用久的筷子，洗后没干很容易滋生黄曲霉素，大家在使用筷子时，每天都要观察一下，筷子表面是否附着斑点，特别是霉斑。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，表示该筷子很可能已经发霉变质，不可继续使用。建议筷子半年换一次，用完及时仔细清洗，洗干净之后及时晾干。

劣质的芝麻酱

有些商家为了价格低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻花生作为原料进行加工，其变质的原料会含有黄曲霉素~

苯并芘

是一类具有明显致癌作用的有机化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，苯并芘是一种强致癌物。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

潜伏地方

反复加热的食用油

有研究证明，食物的熏烤煎炸等烹调方式所造成的污染都可使食品产生苯并芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍；脂肪，蛋白质和糖经高温烧烤或油炸的热解过程都会产生这种化学致癌物；而熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高。

炒菜油烟

炒菜前一般都要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟，这种烟雾中含有许多包括上述反应所产生的具有致癌作用的烃类有机物。据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失；而油温不到240 ℃ 时其损害作用较小。所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，使用抽油烟机。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些黑色锅垢。

沥青制品

沥青是石油或煤焦油加工后剩下的黑色胶状物质，含有大量的多环芳烃。因此，与沥青接触的食物与人群需要多注意。

汽车尾气

早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

香烟

一包香烟中含有0.32μg的苯并芘，不要忽视小数目的日积月累，尽量少抽烟，最好是不吸烟。

亚硝酸盐

目前食用过程中摄入的亚硝酸盐含量并不能导致中毒甚至是死亡，但长期的摄入还是会对身体产生一定的危害。因为亚硝酸盐这种物质在摄入后会和其他物质结合产生亚硝胺，而亚硝胺这类物质才是致癌的罪魁祸首。所以，从本质上来说，亚硝酸盐不能直接致癌，却能间接致癌，这就是亚硝酸盐的危害。

潜伏地方

隔夜剩菜

食用这种剩菜在很多家庭中都常见，因剩菜中含有很多细菌，经过一夜的繁殖，细菌量增多，亚硝酸盐也会大量增加，就导致本身健康的菜肴变成了有害身体的食物，所以在家庭中要避免剩菜的食用。

干制的虾米，咸鱼等

这类干制的海产类食品，亚硝酸盐含量普遍偏高，尤其是刺激性味道特别大的干货，可能是不正规渠道加工而成，所以在购买和食用这类食物时，都要小心谨慎。

不新鲜的绿叶蔬菜

绿叶蔬菜本身其实是一种非常健康的食物，并且能提供很多对人体有益的物质。在正常情况下，绿叶蔬菜只含有极少的亚硝酸盐，不会构成危害。但是当绿叶蔬菜在长期放置的过程中，因细菌的作用，绿叶蔬菜中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，这就使健康的食物转变成了具有危害的食物。

这就需要我们在日常的饮食中保持良好的饮食习惯，多食新鲜事物，原味食物。对于食物的保存也要妥善处理，避免转变出有害的物质。这样长期的坚持下去，才能远离食品安全的问题。

甲醛

甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。易溶于水和乙醇，35～40％的甲醛水溶液叫做福尔马林。甲醛分子中有醛基生缩聚反应，得到酚醛树脂(电木)。甲醛是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业(如制酚醛树脂、脲醛塑料—电玉)、合成纤维(如合成维尼纶—聚乙烯醇缩甲醛)、皮革工业、医药、染料等。

潜藏地方

勾缝胶

装修中的勾缝胶，实验显示装修材料只要用上脲醛树脂粘胶，甲醛就可能会留存很久，脲醛树脂粘胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。

鱿鱼

鱿鱼、牛百叶鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加对象，因为用甲醛处理的水发产品如鱿鱼，能让重量翻倍，从而获利更多。

劣质服装

在选购服装时应先闻闻有没有异味，如果衣服上有刺激性气味，这种衣服大多甲醛含量超标。

汽车脚垫

有一项检测结果显示，随机购买的22组汽车脚垫样品中，有17种甲醛浓度超标，其中最严重的超标127.3倍。

劣质仿瓷餐具

劣质仿瓷餐具直接以脲醛树脂代替密胺树脂上生产餐具，脲醛树脂是用尿素和甲醛通过化学反应形成，这种物质毒性大，容易溶于水并释放出甲醛气体。

其他常见一类致癌物

尼古丁

可以说吸烟是肺癌的元凶，普通人患肺癌的几率远远低于吸烟人群。

乙醇

酒精可以致癌并且至少与七种癌症有关：口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌。

空气污染

2013年底，世界卫生组织明确把空气颗粒物PM2.5列为一级致癌物。

槟榔

据研究，占一定比例的口腔癌患者和吃槟榔有关。