唾液咸是什么原因(唾液咸是什么原因引起的)

社会中有非常多的人，每个人都是一个独立的个体，每个人的喜好也是不一样的，就拿吃饭来说，有些人就喜欢吃得清淡一些，而有些人则喜欢吃非常非常咸的东西，那么究竟是什么原因导致这些情况的出现的这些人又为什么喜欢吃咸的东西呢？就让我们先来了解一下。

现代工业的发展使得盐极为廉价易得，只要喜欢，绝大多数人都能负担得起。不过营养学的大量证据显示：“调味需要的盐”大大超过了“身体需要的盐”，过多地摄入盐会增加高血压的风险。

所以，“少盐”就成了健康饮食的“三少”原则之一。

在现实生活中，我们会发现人们对咸味的感知相差巨大。有的人口味清淡，食物中只需要放一点盐就够了;而有的人非常“重口味”，别人觉得很咸的食物，在他那里还索然无味。

为什么有这么大的差异呢?

2017年的《农业与食品化学杂志》上发表了德国研究者的一项研究，深入地探索了这个问题。

他们找了31位志愿者，测试他们对食盐的“感知阈值”——也就是，让每个人品尝不同食盐含量的水溶液，找出能够尝到咸味的最低盐浓度。

结果果然相差巨大。这些人的平均阈值是3.6%，而最敏感的人，在盐浓度达到0.35%时就能尝到咸味;最不敏感的人，则要达到6.5%才能尝出咸味——为了尝到咸味，后者需要的盐浓度差不多是前者的20倍!

为了搞清楚人们的对咸味的感知阈值为什么有这么大的差异，研究者们把这些人分为三组，感知阈值在0.35%-1%的人为“敏感组”，阈值在4%-6.5%的人为“不敏感组”，阈值在两组之间的人为“中等敏感组”。在不同条件下收集他们的唾液，分析其中的各种成分。

在收集了大量唾液样品，进行了各种分析之后，他们发现：唾液中的蛋白质组成，在敏感组和不敏感组中具有明显差异。在敏感组中，“丝氨酸型蛋白内切酶”的含量明显要高;在不敏感组中，“半胱氨酸型蛋白内切酶抑制剂”的活性明显要高。“蛋白内切酶”可以把蛋白质从中间任意位置切开，“丝氨酸型”和“半胱氨酸型”是指不同的类型，对于切开蛋白而言作用是一样的。敏感组中的酶活性高，意味着能够更高效地切开蛋白质;而不敏感组中的酶抑制剂活性高，意味着酶的活性被抑制了，也就不能有效地切开蛋白。

那么，能否高效地切开蛋白，有跟食盐的感知有什么关系呢?

人体如何感知咸味已经有了比较明确的认识。在舌头上的味蕾尖端，上皮细胞的几个蛋白亚基组成了钠离子通道。当钠离子通过通道，就会产生神经信号，传递到大脑被解析成“咸味”。在其他研究中已经发现，如果上皮细胞的一个亚基被酶解，就会有助于钠离子通过离子通道，从而增加咸味。

从这项研究来看，一个人的口轻口重，基本上就是他的唾液决定的了。不过这项研究没有探索的问题是：如何能改变唾液中这些酶的活性，从而改变对咸味的敏感性呢?比如已经广为人知的“对咸味的适应性”——放任口重，对盐的需求就越来越多;有意识地逐渐清淡，对盐的需求就会逐渐降低。这是否意味着：唾液中这些酶的活性，会随着饮食习惯的调整而发生改变?

通过上文的介绍我们可以了解到，原来有些人喜欢吃咸的与他的自身意识是没有关系的，更多的它是受到唾液的影响，其实所谓的唾液影响也就是基因的影响了，其实我们平时只要对咸的东西从心理上进行一种厌恶，慢慢的让自己的饮食清淡起来，时间久了也就会适应了。