“准备放炮了。”听到“爆冬米”师傅的提醒，围观的人立刻散开，有的更是用手捂住耳朵。只听到“嘭……”一声闷响，白花花的“冬米”冒着热气从炉内翻越而出，空气中一股香甜的味道也随之飘散开来。

“爆冬米”师傅姓胥，今年55岁，家住金山区枫泾镇新华村。胥师傅使用的是老式爆米机。一个铸铁罐放在铁架上，铸铁罐中间粗两头小，一头还连着一块压力表。炉灶是用铝皮加工而成的，高度正好与铸铁罐相匹配，底部连接着一个手摇式鼓风机，看着就有种年代感。

从三十多岁时，胥师傅就已经学会了“爆冬米”，到现在已经有二十多个年头了，他也是如今金山为数不多的老式“爆冬米”师傅之一。说起当初为什么会学这门手艺的时候，胥师傅憨厚的告诉记者，他自己从小就爱吃“冬米糖”，后来跟着学做，就再也没停下来。

这段时间，是胥师傅生意最红火的时候。因为在冬天或是过年之前，爆上一炉“冬米”似乎是大家的习惯。而多年的积累也使胥师傅在周边地区出了名，找他“爆冬米”的人竟不约而同的形成了一个习惯。大家都会凑在一起集中到一个点上，确定好时间后再电话联系他“上门服务”。

记者在现场看到，铸铁罐里装着大米，胥师傅一只手转动着摇柄，另一只手往火炉里加木炭，随后又摇起了风机，让炭火燃得通红。他说，不停转动是为了让机器受热更均匀，要控制好火候的同时，还要注意好压力表的变化。

一个多小时的时间里，胥师傅就崩了十来锅“爆冬米”。每次准备出锅时，他都会响示意周边的人，让大家做好准备。随着一声闷响，一锅香喷喷的“爆冬米”就新鲜出炉。爆完的“冬米”还要做成“冬米糖”。这其中熬糖浆就是一门技术活，因为糖浆的好坏直接关系到冬米糖能否成型。

只见胥师傅将麦芽糖、白糖加一定量的水和油放入锅中，期间还加入芝麻、核桃等配料。待到糖浆熬好后，他立马倒入放有“冬米”的桶中，用竹棒迅速搅拌均匀，随后倒入“糖闸”中进行压实。最后再用刀将整块“冬米糖”切成一小块一小块。

胥师傅说，自己“爆冬米”没有固定摊点，随着生活水平的不断提高，从事这项手艺的人也越来越少了，大街上也很难觅踪影，偶遇多半是在乡间地头。如今，胥师傅的手艺也不在是单单的“爆冬米”“冬米糖”这些，似乎早已成了大家对童年的满满“回忆”。

来源：i金山