中华美食博大精深，今天跟大家聊聊最熟悉的皮蛋

皮蛋又称松花蛋，变蛋是由普通鸭蛋，经过特殊的加工处理制作而成的具有爽口风味的传统食品在民间可谓深受大众喜爱，青椒皮蛋，香菜酸辣皮蛋，皮蛋瘦肉粥，剁椒皮蛋，皮蛋豆腐，凉拌皮蛋等等，然而近几年不少关于皮蛋含铅有毒的说法，却屡见不鲜

首先我们需要了解下皮蛋的制作过程，原来在用料液浸泡鸭蛋的过程中，需要添加金属化合物来维持皮蛋的凝固，而民间传统工艺用的就是氧化铅这一添加剂，随着浸泡的时间推移，料液中的铅离子会渗透进皮蛋，导致皮蛋的含铅量过高，如果长期食用，会损害人体的多个系统，影响儿童的智力发育，严重的会导致孕妇流产。

不过我们也没有必要因噎废食，根据相关标准的规定我国已经宣布，现在市面上的皮蛋都必须采用无铅工艺，改用锌铁铜等几种离子的组合制作皮蛋，口味上可能不如以前但是食用更安全，营养价值更高了

生活在自然界中空气土壤水分等含有微量的金属物质，所以说完全无铅的皮蛋应该是不存在的，只要在合理健康的范围内，购买正规厂家生产的皮蛋就不会有问题啦，但也切记不能多吃（儿童尽量别吃）

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