中药讲堂：羊肚菌（上）

元宵已经结束，经历了十多天大鱼大肉的春节饮食模式后，是时候来点清淡的食物让肠胃休养生息了。提起清淡，你也许马上会联想到素食，于是，那些无肉不欢的“食肉兽”们就会担心，素食寡淡无味，而且营养不足。然而，当你尝试过“菌中皇后”羊肚菌之后，或许能颠覆你对素食的认识。

羊肚菌又名羊肚蘑，羊肚子，为羊肚菌科真菌的子实体，因其菌盖表面凹凸不平，密布不规则多面形凹窝皱褶，外形酷似羊肚而得名。羊肚菌是闻名中外的珍稀食用菌之一，位居世界四大野生菌之首。其味道鲜美绝伦、肉质脆嫩可口，细细品尝，还带着丝丝坚果气味的奇特幽香，而且营养价值以及药用价值极高，所以有“菌中皇后”的美誉。欧洲人对羊肚菌更是宠爱有加，在高档西餐的餐桌上，总少不了它的身影，西餐中的羊肚菌就好比中餐中的鲍参翅肚。

羊肚菌为腐生菌，喜生于杨树、桦树、栎树、苹果树下的腐殖质土上，春末至秋初期间雨后，在海拔2600米-3200米之间的阔叶林、混交林或草原草丛中，可发现它的踪迹。但是野生羊肚菌的行踪神出鬼没，生无定处，寻找十分困难，加上人们对野生羊肚菌需求旺盛，采集力度大，供不应求，使得羊肚菌变得尤为珍贵。直到上世纪50年代末，人们才得以成功研究人工培植技术，使羊肚菌产量有所提升，但羊肚菌的生长环境要求比较苛刻，产量不稳定，因此价格也一直居高不下。

到底羊肚菌有什么食用价值和药用价值，让人们对它趋之若鹜呢？且看下回分解。

今日推荐——羊肚菌鲍鱼汤

材料：

羊肚菌10个，鲜鲍鱼5只，猪瘦肉100克，生姜3片，食盐适量。

做法：

（1）羊肚菌用五十度左右的温开水泡开，洗净备用。

（2）鲜鲍鱼肉壳分离，清除内脏并把鲍鱼壳洗净备用。

（3）把羊肚菌、鲍鱼肉、鲍鱼壳、猪瘦肉和生姜放入炖盅内，加入开水，隔水炖2个小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

羊肚菌是宴桌上的珍品，因其表面凹坑似羊肚状而得名，且又是久负盛名的食补良品。早在《本草纲目》便有记载，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神、益肠胃、助消化等功效。其生产在海拔2000米-3000米的针叶阔叶林混交林中，特殊的生长环境赋予了羊肚菌调节免疫、抗疲劳、抗辐射、抑肿瘤等特殊的功效，十分适合适合一家老小食用。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳