万古熏香-武夷熏鹅

在江西与福建西北部两省交界处，是我国著名的避暑胜地——武夷山。武夷山四季分明地处中亚热带，武夷山四季气温较均匀、温和湿润，年平均气温约12℃～13℃。如此适宜的气候条件吸引了大量的游客，也让当地的特色小吃为世人熟知。武夷山特色小吃有清明粿、瘦肉羹、光饼、印糕子等，其中以武夷山的熏鹅最为出名。武夷熏鹅起源于武夷山岚谷乡，也称“岚谷熏鹅”，是当地人的家乡特色美食，熏鹅的味道鲜美，带有一股烟熏的松脂香味，曾入选“2016年福建十大名菜”。

在改革开放以前，“岚谷熏鹅”虽然在当地很有名气，但能吃上一块熏鹅肉，却十分不容易，即使是在逢年过节，百姓餐桌上也难见这道传统名菜。改革开放后，农村搞活经济，农民生产积极性提高了，山里的妇女们又开始大量养鹅了，逢年过节特别是插秧季节，桌上又有了这道菜。武夷熏鹅制作历史十分悠久，至今已逐步形成了独具特色的加工制作工艺。

武夷熏鹅的制作工艺十分讲究，选出在自然环境中生长得不肥不瘦重量大约两到三斤的无疾病白鹅宰杀，鹅毛洗净后放进锅里用清水煮20到30分钟，煮至七八分熟（即鹅肉色泽微黄，鹅肉弹性强，筷子戳不穿鹅肉）时，将鹅取出锅，沥干水分，用特制香料酱均匀地抹遍全身，然后将鹅固定好放到专门的备有糯米桂叶茶叶的烤箱熏制熏制七八个小时。这时鹅肉融入了各种香料味，香气扑鼻，鹅皮金黄，喜欢吃辣的朋友可在鹅皮上涮上一层辣椒粉，口味更佳。武夷熏鹅不仅色泽金黄、瘦而不柴、肥而不腻、风味独特，而且鹅肉具有很高的营养和医药价值，深受人们的喜爱。2008年武夷山岚谷熏鹅的制作技艺被评为武夷山市及首批非物质文化遗产。欢迎阅读本本篇文章，更多精彩内容请关注快乐阿飞美食说。