众所周知，食用碳水化合物后血糖会显著上升。但是大多数人不知道，高脂饮食会通过增加血液中游离脂肪酸的含量而引起血糖增高。

1、高脂饮食热量是高糖饮食热量的2倍以上，具有高能量，更容易使人发胖。

人类研究和动物试验，均提示高脂饮食能够提高肥胖发生率，其主要原因是脂肪的高能量。1克脂肪就会产生9大卡的热量，然而1克糖或蛋白质仅产生4大卡的热量。再加上脂肪具有可口性，所以高脂肪食物很容易让你摄入比实际需要量更多的热量。也有证据表明，人们一旦开始肥胖，那么体内的脂肪更倾向于存储起来，而不是当作燃料消耗掉，这就使得通过能量消耗来减少体内多余的脂肪变得更难。而肥胖是胰岛素抵抗和二型糖尿病的重要的危险因素。

2、高脂肪饮食可以通过阻止糖代谢，直接降低肌肉和肝脏的胰岛素敏感性。

高脂饮食与血液中游离脂肪酸的升高有关，而高的游离脂肪酸水平通过阻止肌肉组织有效的糖代谢，导致肌肉的胰岛素抵抗，同时也能导致肝脏的胰岛素抵抗，从而使肝脏产生更多的葡萄糖。这些胰岛素钝化效应是由于胰岛素信号传导被脂肪酸破坏和脂肪酸触发的炎症反应而引起的。

3、高脂肪饮食会使胰腺产生炎症反应，从而减少胰岛素的分泌。

近期动物实验发现，在小鼠的“中年阶段"，给它们喂食高脂肪食物，几个月，它们的部分胰腺会出现炎症反应，称为朗格汉斯胰岛，这是一个公认的2型糖尿病的危险因素。这些小鼠会出现血糖升高和胰岛素分泌减少的情况。早期动物研究发现，高脂饮食还会抑制胰腺的一个涉及胰岛素生成的重要基因的表达

4、孕期高脂饮食可能会影响后代肝脏基因，增加后代患糖尿病的风险。

给孕期非肥胖大鼠喂食高脂肪食物，会影响它们未出生的后代的肝脏的基因表达，导致幼鼠出生后肝脏生产过多的葡萄糖。高脂饮食会引起消化道的菌群紊乱，增加人体的炎症反应，促进胰岛素抵抗和糖尿病。最近一个报告显示，从素食状态改变到高肉和高脂肪饮食习惯，会增加肠道能够耐受胆汁的菌群的数量。这些胆计耐受性细菌能够增加肠道炎症性疾病的发生率，像肥胖一样，能够产生系统性的胰岛素抵抗和二型糖尿病。

高油脂的食物诱惑着每一个人，低油脂的食物味同嚼蜡，难以坚持。其实，低油脂照样可以烹饪出美味的食物，还能使身体保持健康！

下面给大家介绍一种低脂水油焖炒菜法：

适合水油焖的蔬菜：

所有炒、烩、炖的蔬菜，如油菜、白菜、芹菜、西兰花、油麦菜等等。

烹饪方法：

a、先放一小碗水（30－60克）煮开，加一勺橄榄油（8克）（核桃油、亚麻籽油、牛油果油、杏仁油，茶树油都可以），再加入葱姜蒜等调味品。

b、放入蔬菜（300－500克）翻炒均匀受热。

c、焖好之后，按自己的喜好适量放少许盐或生抽、蚝油、胡椒粉、味素等调料等出锅，也可什么都不放，味道依然鲜美。

水油焖的好处：

①降低烹炒温度，保持蔬菜内植物酵素、维生素、矿物质等蔬菜营养素。

②避免植物油过度氧化，保存不饱和脂肪酸。

③减少油盐摄入。

④适当放油，比白灼更容易软化纤维。

总之长久坚持低脂高纤维饮食，不论对减肥还是二型糖尿病康复，都是非常重要的饮食方案。

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