原料

大虾8个(约400克),水发冬菇5克,净冬笋片15

克,青豆10粒,鸡蛋清1个,湿淀粉15克。葱段10克,姜片10

克,精盐2克,清汤50克,香油5克,味精3克,花生油1000克

的约耗75克)。

制法

①将虾去头、皮洗净,从脊背片开,去掉沙线,片成0.5厘米

厚的片,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉(5克)抓匀。冬菇洗净

去根,片片,冬笋切小薄片。另用一碗加清汤、精盐味精湿淀

粉10克兑成芡汁备用。

②勺内加花生油,中火烧至五成热时,下人虾片滑熟倒出控净油;勺内留底油S0克烧至六成热,用葱段、姜片炝锅,加入冬菇、笋片、青豆煸炒,再加入虾片,随即将兑好的芡汁倒入,快速颠翻炒匀,淋上香油,盛入盘内即成。

特点色泽洁白,芡汁明亮,质地细嫩。有补钙的效果