松江

老字号

Songjiang

“甘草梅子”和“腊肠作”

赵永强

松江老字号回忆起来可谓繁花似锦，“甘草梅子”和“腊肠作”也许可以比作其中的两株小花，它俩在松江的老字号百花园中也曾经生长得郁郁葱葱，芬芳一时，为人欣赏。

甘草梅子

永丰小学大门东，现在修建的王子彝宅西，原来有个一间门面的小店，店主是一位男老者。它销售的商品品种不多，但是都能适应小朋友的需要。最稀罕的是它有独特的蜜饯——甘草梅子，让我和我的永丰小学同学（现今都近80岁的人了）到现在都难以忘怀。每每相聚，提起甘草梅子都说好吃好吃，让人口内生津，垂涎欲滴。那时上学的同学隔三差五地买它一颗吃吃，以解口馋，因此小店就它卖得最好。

王子彝宅 （陈旭春 唐纯子 摄）

大口的玻璃瓶中，存储着经过长期糖水浸泡的梅子，碧绿生青犹如翡翠，它们大小匀称，卖一分钱一只。老者用筷子捡出一只，放进盛有甘草粉的碗中滚一滚，梅子身上粘满了甘草粉，放进口中，舌头顿甜，牙齿一咬，酸味溢出，甜味紧跟，咀嚼以后，甜酸混合，甜浓酸重，让人好久才回过神来，直到咽下梅肉、吐出核后，口内还回味无穷。除此之外，老者还经营一分钱一段的甘草，在那食品稀少的年代，越嚼越甜的甘草，也深得我们这些小学生的喜欢。甘草在《中国名贵药材选》书中被称为“东方神草”，益气、健脾、润肺、清热、解毒、温中，久服轻身延年，而梅子有缓解疲劳、增加食欲、健胃消食作用，一分钱吃一只甘草梅子，一分钱买一段甘草，价廉物美，既解口馋，又有益健康。这爿小店，深得少年时代的我们的青睐。

腊肠作

腊肠作是我们秀北街人的习惯叫法，正确叫法应该是腊肠衣制作坊，是又累又很有技巧的行业。坊主袁阿本做肠衣有着丰富的经验。腊肠作地址在现今秀北街26号对面偏北，总共有面南房五开间，十米左右进深。屋后是通往大有农场的佛阁桥小河，一棵巨大的谷树斜长在小河上空。东二间做作坊用。屋前约有20×25平方的晒场，沿秀北街有围墙，南有大门。走进大门，有时一眼就看见长长的几十、上百根白里带黄，两端扎紧，里面充气的肠衣在晒太阳，这些又薄又韧的肠衣晒干后批给做香肠的客人或商家。沿沈泾塘边为竹篱笆，建有自家滩渡，可以挑水在作坊内清洗干净收购来的猪肠，而后巧而熟练地刮净附在肠子内外的猪油，只剩薄薄的一层肠皮吹气后在阳光下晒干制成肠衣——刮下的生猪油可以熬出大量的熟猪油，也是产品之一——然后用压机压净猪油筋中剩有的猪油。这时，大锅熬猪油香味会越过围墙随风飘扬在秀北街上，引得顽童们都来讨猪油筋吃，刚榨压干了猪油的热猪油筋又脆又香，小朋友们从大块的猪油筋上扒下自己满意的量，边吃边去玩了，平日，袁阿本也喜欢这些孩子们。

袁家的这个稀罕的行业在抗战前就有了，我姐和我都出生在五开间房的最西一间，我姐1938年生，那时我父母租住在袁家许多年。1951年沈泾塘疏浚扩大，原来腊肠作房子一半位置处于现在的水中，我家也只好搬到对面的26号。现在松江人难以见到的肠衣制作场景从此消失，也再难闻到熬大量猪油飘出的香味了。

秀北街 （来源：网络）

资料：松江微历史

编辑：韩佳怡