江苏盐城是一个富饶之地，是江苏唯一中国黄（渤）海候鸟栖息地，也是长江三角洲中心区域，因为环城皆盐场而得名，盐城对外开放的旅游景区多达40多家，风景优美，每年都吸引无数游客，这里的美食众多，像什么鱼汤面、醉蟹、藕粉圆子等等，都远近闻名，今天我们来到盐城，看看一家已经火了三十年的肉圆店，这家店采用传统的手工制作，好看好吃，深受盐城人喜爱。

这家店叫做马四肉圆，地址就在亭湖区，营业时间是早七点到晚七点，中间休息两个小时，这两个小时可不是老板为了偷懒，而是要准备新鲜的食材，从早忙到黑，十分辛苦。可以说他们家是8090后从小吃到大的美好回忆，盐城老人爱来这里给家里人买肉圆，说他们家的肉圆新鲜，也是盐城人过年过节不可缺少的菜品，来晚了就买不到了。

虽然说叫做肉圆，但是店里的单品很多，什么肉圆鱼丸都很好卖，味道正宗，在外面是吃不到的，连南京都没这个味儿，只有来盐城才能切身感受到这家店的火爆程度。每天早上五点老板就要起床，开始制作肉丸，店里四五口大油锅，几个服务员从早忙到晚，不停手地做鱼丸和肉丸。

先说他们家的鱼丸，是老板亲自去菜市场挑选上好的青鱼，然后清洗干净，把鱼肉削出来，去掉鱼皮后，再清洗干净，然后用绞肉机打成鱼浆，这个时候才是最基本的操作，接下来要不停用手去搅拌，把鱼浆搅拌成肉糊糊，这个糊糊看着劲道，用手去碰它还会反弹回来，像小孩的皮肤一样，这个时候才成型。

肉圆选取的是上好的后座精肉，也是要先清洗干净，这个不能用绞肉机来打，而是直接用刀不停在砧板上剁碎，才能精肉又劲道又好吃，足足要忙活两个小时，才能准备好半天的肉圆，纯精肉在热锅里温酥，一个个大肉圆外酥里嫩，特别爽口，先炸一次，然后再复炸，口感更加丰富，用的是最传统的做法，但是味道却让人回味无穷，吃过就忘不了，如今虽然涨到了45元一斤，依然不愁卖，直接吃咸淡适中，买回家二次加工也很好吃，家里面做的就没这个味儿，感觉他们家对火候掌握得很到位，怪不得很多人喜欢买来送礼，觉得倍有面子。

除了肉圆鱼丸还有肉皮蛋饺香肠藕夹子藕丸子，都是真材实料，每天现做现吃，味道不错。后厨收拾得很干净，看到加工过程吃起来更放心了，现在马上要过年了，买一些肉圆鱼丸藕饼囤在家里，想吃就吃，真是太爽了！