虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克大大高于大黄鱼、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。

大米做成粥，更易于人体的消化吸收。但做大米粥时，千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，而碱能破坏大米中的维生素B1。此外，食用精白米时，最好与粗粮适当搭配。

菠菜虾皮粥

原料：大米100克、菠菜50克、虾皮15克。

调料：盐、味精。

做法：

菠菜择洗干净，入沸水锅中略焯烫一下，捞出，切碎；将虾皮洗净。大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮约30分钟。待粥煮熟时，加入菠菜、虾皮略煮，待熟后加入盐、味精调味，搅拌均匀即可。温馨小提示：

菠菜是我们日常会食用的一种蔬菜，它同时也是一种中药。在我们国家，全国各地都有普遍的栽培，它具有解热毒、通血脉、利肠胃的功效。常用于各种头痛、目眩、目赤、夜盲症、消渴、便秘、痔疮等疾病。在服用的时候需要注意，不可以多食。

虾皮能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

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