观音菜又名宽叶韭、大叶韭、野苯菜、神仙菜等，为百合科葱属多年生草本植物。分布于西藏、云南、四川、贵州、广东、广西、湖南、浏北等省区，生于海拔1000~3000米的湿润山坡。观音菜与普通韭菜很相似，但其叶片较宽，纤维含量稍多，具有葱香味。以嫩叶、成长叶、花薹供食用。观音菜可切成细段炒食、煎蛋或做饺子、包子的馅料。

每100克嫩叶含水分86克，蛋白质3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3克，钙129毫克，磷47毫克，铁5.4毫克，胡萝卜素1.41毫克，维生素B，0.03毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸0.11毫克，维生素C11毫克。

观音菜为多年生草本植物，根为根状茎和弦状须根，分布在30厘米的土层内。根系着生于盘状短缩茎上，根除了吸收营养成分外，还有贮藏养分的功能。根毛少，吸收能力较弱，其根状茎能不断分藥出植株。叶基生，肉质，绿色，条状，长42厘米，宽1.8-2厘米。由叶鞘抱合成束状而成假茎，柱形，外皮膜质。四季均有花薹抽出，以初夏最多，伞形花序，花梗长15-30厘米，花序初为一总苞，抽墓后约10天开花。花为两性，由20多朵小花聚集成伞形，花被6片，花瓣6片，雄蕊6枚，上位子房，3心室，果实近球形，种子中途败育，花而不实。

观音菜性喜冷凉，生长适宜温度为15-20℃，气温高于32℃或低于5℃时生长缓慢，植株地上部能忍耐-30℃的短期低温，持续低温或高温或干旱都会导致植株地上部枯死。观音菜忌强光照，强光照会抑制光合作用，导致植株矮小，叶片变黄、变窄、变短，无光泽，品质下降并带有苦味。观音菜在不同的土壤环境中均能良好生长，但以微酸性、疏松、肥沃、通气良好的沙壤土或壤土为宜，观音菜喜湿润的环境，但忌渍水，积水易引起烂根。

（1）栽培技术。观音菜宜采用遮阳覆盖栽培，多采用遮光度为45%-70%的黑色遮阳网，可有效地遮光、降温及减缓雨滴对土表的冲击。在春、秋季，温度适宜，光照适中，此时移栽有利于植株的成活、分囊和提高早期产量。

一般一次种植，多年多次采收，可连续采收3-4年。观音菜可进行常规栽培，也可软化栽培。或两种栽培方式相互结合进行，软化栽培可避过多雨或炎热的季节，达到增加产量和提高品质的目的。一般二年生的观音菜进行软化栽培较为适宜。

（2）繁殖方法。观音莱花而不实，生产上多采用分株繁殖。每年在3-5月或9-10月从观音菜株丛中分取植株，从老株上分生出来的带根植株，剪去叶片先端，剪平留约6厘米长，再剪去部分老根，直接移栽到大田，或移栽到营养钵中，置于阴湿环境处，经7-10天即可移栽至大田。

（3）移栽。观音莱宜选择有机质丰富、排灌方便、疏松肥沃的壤土或沙壤土种植为好。在南方地区，观音菜需

搭简易遮阳网大棚，以避免阳光的直射而抑制植株生长。移栽前每亩基施2000 ~3000千克腐熟有机肥，经深翻细耙，以宽140厘米刨沟起畦，做成龟背形，每穴栽培3-5株，株行距17厘米×17厘米，每亩栽培6，000 ~7 000。移栽后要淋透定根水。

（4）田间管理

1）：肥水管理：移栽5天后，可追肥1次以促使根系再生与发育，增加有效分蘖数。观音菜生长期长，充足的养分才能满足其生长发育的需要。施肥以勤施、薄浇为原则。适时、足量施用有机肥料或多元素肥料，以氮肥为主，配施钾肥，一般每采收1次应追肥1次。亩施有机肥300~500千克。可结合培土进行追肥。

观音莱喜湿洞的土壤，忌渍，雨季要及时排水，并宜选择排水良好的沙壤土栽培。早季则要及时淋水，排水不良常导致根群腐烂、叶片黄化、分蘖锐减；严重时导致植株死亡。干旱也会减少分骤，引起叶片短缩，纤维化增大，品质下降，食用时带有苦味。

2）中耕除草及培土：观音菜根为弦状须根系，根毛少，吸收养分能力弱，植株缓苗后宜进行中耕除草，以增加土壤的空气含量，促进根系活动，加速有机质的分解。由于根系浅生，在每次采收后宜培土覆盖其裸露的根系，特别是在多雨季节，培土压肥是取得优质高产的关键环节。每次采收后，待靠近地面的假茎伤口充分愈合后进行培土压肥，可减少病害引起的烂苑现象。

3）软化栽培：观音菜不仅可以常规栽培，而且可进行软化栽培，收取莱黄。软化栽培时新生的叶片及叶鞘呈黄

白色或淡黄色，组织柔软，纤维少，在植株生长旺盛时，割取地面鲜菜后，随即进行软化处理。软化栽培常用竹简、瓦筒等不透光材料，倒扣于植株茎上，竹简、瓦筒具有不易传热等特点，在炎热多雨的季节较宜采用此法。一般瓦简上有孔盖，白天将孔覆盖好遮光，晚上将孔盖拉开，以利于通风及降低温度、防止腐烂。春、夏、秋三季经7-10天，冬季和早春经10-15天就可收割1次。在南方地区，一年四季均可进行软化栽培。

（5）病虫害防治。观音菜病害主要有灰霉病、根腐病等，可采用排除土壤积水、降低田间湿度等方法加以预防。虫害极少，一般不需防治。

（6）适时采收。当植株长至25厘米高时即可采收。可用镰刀紧靠近地面处割取由叶鞘包成的假茎。在适宜的条件下，20天就可采收1次。采收后清洁叶片上的污泥，包装好即可上市。观音菜1年可采收10-12次，每年亩产量在5000千克以上。

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