俗话说“春雨贵如油”，春雨是滋润大地万物最好的养分，不仅万物复苏百花争艳，各种时令蔬菜也纷纷上市，吃的不仅是它们的鲜，更是营养和健康！

这些应季的时令菜，大家千万别错过！

01韭菜

春天的韭菜味儿最浓郁，被誉为“春季第一菜”，是蔬菜中为数不多的性温的菜，有助于生发阳气。

李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”。它含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气。

02菠菜

春季的菠菜茎长、叶圆、口感厚实，口感非常好，有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。

它的叶黄素含量在常见蔬菜中是比较高的，叶黄素能够保护视力，预防黄斑眼底病变。

麻酱拌菠菜

1、菠菜洗净，开水焯烫变软捞出，过凉水挤干水分。

2、麻酱，葱姜末，蒜泥、盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀，淋在菠菜上即可。

03洋葱

洋葱性温，适合初春时节食用，可以温中养阳气。它含有一些植物杀菌素，如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。春季传染病高发，可以吃些洋葱来帮助杀菌。

洋葱还被称为“天然的心脏支架”，它含有多种硫化物，有助于扩张血管，降血压、预防血栓和动脉硬化。此时气温多变，也是心脑血管疾病高发的季节，吃些洋葱也有助于保护血管。

五彩洋葱

1、红辣椒、葱切丝，蒜切末，洋葱切片。

2、锅中烧油，油热后下入红辣椒和蒜末，炒出香味后放入洋葱翻炒。

3、洋葱快熟的时候放入葱丝，加少量盐调味即可出锅。

04豌豆苗

豌豆苗和豌豆营养价值相似，除了含有18种人体必需的氨基酸外，还含有多种维生素和矿物质。它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用，非常适合三高病人食用。

雨水节气湿气重，吃些豌豆苗有助于清热利湿，正适合现在食用。它的口感鲜嫩清香，无论是凉拌还是做汤、清炒都很好吃，搭配豆腐、鸡蛋等食物，营养更全面。

下面介绍如何在家自己发豌豆苗。

自发豌豆苗

1、豌豆洗净加水浸泡24小时。

2、放入育苗盒里，盖上湿毛巾，每天换一次水。

3、芽苗初长时就可以去掉毛巾了，每天喷水保持湿润，差不多十几厘米既可以剪下食用。