几丁聚糖多从虾蟹壳中取出，因此俗称为甲壳素，经过研究证实，甲壳素具有降血脂的效果，成为健康食品爱用的成分之一。近期，有业者从黑麴菌中也找到「几丁聚糖」，黑麴菌是一种真菌，业者发现黑麴菌的细胞壁中具有几丁聚糖，几丁聚糖不再只是专属于虾蟹的成分。

不过，从黑麴菌丝体取出甲壳素的过程中，会担心产生赭麴毒素A，因此加订了一个限量标准，从黑麴菌丝体取出的甲壳素，赭麴毒素A含量应低于1ppb（10亿分之1）。

幸福母亲与新生婴儿

在审核黑麴菌丝体的过程中，甲壳素问世许久，降血脂的效果确立，专家认为怀孕妇女、婴幼儿直接服用甲壳素，一样会有降血脂效果，对于本身就是敏感族群者恐对身体出现伤害。

药物和毒品

另，降血脂药物若是跟其他药物一起使用，也可能出现交互作用，食用甲壳素食品若同时也有服药，应咨询医师。

由虾、蟹壳及黑麴菌丝体制取之「几丁聚糖」原料之食品，其容器或外包装应以中文显著标示「有服用慢性病药物者，应咨询医师后，方可使用」及「不建议孕妇、授乳者及婴幼儿食用」的警语字样。