孕妇可以吃弹涂鱼(孕妇可以吃弹涂鱼吗)

孕妇可以吃弹涂鱼(孕妇可以吃弹涂鱼吗)

中国渔业协会教您智慧吃鱼！

文 / 海鲜指南（seafood-guide）李帅综合整理

图 / 中国渔业协会提供

癌症，因为治愈率较低，人们对它的恐惧往往超过其他疾病。在这个谈癌色变的年代，预防癌症成了很多人的日常：吃这个可以防癌、哪个多吃了会得癌症……

其中，营养价值丰富的水产品被誉为健康饮食的代表，被认为是防癌的最佳食物。

然而，被千防万防的癌症，其实并非中国居民的头号杀手。国际权威医学杂志《柳叶刀》在2017年六月发表了一篇重磅论文，分析了1990年到2017年中国34个省份（包括港澳台）居民的死亡原因。中国人目前第一大死因，竟然是中风！

众所周知，高钠高盐的摄入是导致中风的最大原因，这与我们国家的饮食习惯密切相关。盐作为日常调味品，每一个中国人都离不开它，多少美食都与盐密切相关，其中腌制水产菜品又是含盐最高的食物。如果你也是爱吃鱼的“重胃口”，日摄盐量严重超标，可能就是中风的下一个攻击目标！

根据中国疾病中心官网公布的数据，我们甚至可以看到中式咸鱼成了着名的致癌物，上了国际癌症研究机构（IARC）的“黑名单”。

烹调方式合适，吃鱼能够防中风

最后的最后，当然要解释一下吃鱼是否会造成高盐高钠摄入中风的问题，事实上多吃鱼能防中风！科学家对经济发达国家人群中风研究结果证明，日本人患中风的几率大大低于欧美地区的一些国家，主要原因是于日本人食用鱼较多。鱼肉中的Omega-3高度不饱和脂肪酸对心脑血管有保护作用。研究表明还表明食物中含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。中老年人多吃鱼，对预防心脑血管病有很大作用。

六类人群吃鱼需注意

1.不孕症患者：研究表明，男子过量吃食物链顶端的海鱼，往往会削弱生育能力。因为食物链顶端的海鱼体内富含的汞含量高于水中汞含量。当汞进入人体后，可直接与血液中的红细胞结合，妨碍生殖细胞的功能。所以，食物链顶端的海鱼虽美味，不孕症患者还是不要吃的好。

2.痛风患者：鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质，所以痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等，以免引发痛风急性发作。

3.出血性疾病：如血友病，血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。

4.肝硬化患者：有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，鲤鱼、比目鱼可适当食用。

5.结核病病人服用异烟肼：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

6.本身是过敏体质的人：吃鱼更要小心。

鱼身上不可食部分

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。但擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，该毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均会发生中毒。鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

如何吃鱼最健康

1.有条件的话，建议选择富含脂质而重金属含量又少的三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼和沙丁鱼等海鱼。处于内陆地区的话，建议海鱼、河鱼交叉食用，营养更均衡。

2.每周吃两次鱼，每次的量大约一副扑克牌的重量，相当于100克。《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品，无论是鱼虾还是螃蟹，都应适量食用。

3.鱼的烹饪方法可以用蒸煮烤，不要油炸，油炸会增加反式脂肪的含量。

4.做鱼的时候选择低盐低脂调味料如香料、香草、青柠汁或其它调味品。

5.蒸煮炖更靠谱，选择蒸煮炖等烹调方式，还原食物的鲜美，保留更多的营养物质。减少煎炸炒烤（鱼）的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质。同时从根本杜绝感染寄生虫风险，尽量不吃生食，完全加热，降低风险。

6.拒绝食用各种“腌制鱼肉”：和新鲜鱼肉相比，腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险。除此之外，腌制鱼肉中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率。

儿童如何吃鱼最健康

因为鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被消化吸收，其吸收率高达96%。

而儿童的消化系统仍未完善，消化能力弱，因此吃鱼是一个不错的选择。

另外鱼肉中富含的不饱和脂肪酸DHA以及维生素A都对保护儿童视力有一定的好处。但是并非随意吃鱼就能达到好的效果哦，因此家长们必须要知道以下的注意事项，才能吃鱼吃得更健康哦~

1、儿童吃鱼种类的选择

从选择鱼种时，最好找食物链较底层、族群量较多的鱼类。因为大型掠食性鱼类属于食物链上端，族群数相对较少，生物富集作用下重金属含量也高，即便是成人也不该过量食用。

2、海鱼与河鱼交叉吃，营养才均衡。

调查显示无论是河鱼还是海鱼，营养价值都很高。但是长期单吃一种鱼类会导致营养缺失，因此若是有条件，最好是河鱼和海鱼交叉来吃，而鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、三文鱼是家长们长期购买的对象。

相对河鱼来说，海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少，更适合儿童食用。

还有一个小常识，我们常以为冻海鱼不新鲜，不可给儿童多吃。这里有一个误解，因为远洋捕捞的海鱼一定要及时冰冻保鲜，而迅速冷冻起来的海鱼，其实能很好地保留鱼肉中的营养。因此冻海鱼也是不错的选择。

3、不建议单吃鱼肉不吃其他肉类，否则健康会失衡。

鱼并非吃得越多越好。因为鱼类也并不是十全十美的食物，比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以，应该几种肉类搭配起来吃，鱼肉略多一些为佳。

最新的健康膳食指南专门对成年人健康膳食作了量化解读，其中特别建议每周至少吃两次鱼，每次100-150克，至少一次为高脂鱼。那么儿童相应地减半即可。

4、鱼肉烹饪很关键

家长们常以孩子吃得多作为衡量的标准，因此在烹调鱼的方面多以煎炸、油炸方式来做孩子们喜欢鱼饼、鱼肉丸之类的，但为了孩子吸收到更多的营养，应该以清蒸为好，因为烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。

炖汤也很不错，尤其“鱼头炖豆腐”，经过长时间炖煮，鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解，钙也更易被人体吸收。不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子过于肥胖的情况出现。

5、哪些鱼类需要警惕？

生长周期长、食物链顶端的鱼少选，鱼肉比鱼皮、内脏、鱼头等更安全，大抵如此。实际上，美国食品药品监督管理局(FDA)也曾发出警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等，除此外还有箭鱼、枪鱼等。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其它鱼偏高。

对于美国家庭都常吃到的金枪鱼，FDA则建议如果是罐头装的可以每周吃1—2次，新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。

6.虾蟹贝类孩子适合吃吗？

贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类（包括花蛤、毛蛤、蚝、贝贻、鲍鱼、螺、蛏子等）。贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死，故不宜婴幼儿食用，大人食用时切记要高温煮熟煮透才能食用。贝类除了寄生虫的问题，还包括生物富集作用下重金属也会更多，很容易超标。但一些清水领域的贝类如果不超标，还是可以给孩子吃的。

其实相比鱼类和贝类，甲壳类对于孩子是更好的选择，虾和蟹都是非常好也更安全的。但需要警惕的是，越来越多孩子对甲壳类食物过敏，所以在食用前要注意测试过敏反应。除此之外，过敏还分为原发性过敏和继发性过敏，有可能孩子之前吃不过敏但忽然有一天过敏了，家长需额外小心。

7.吃肉比吃鱼好？养殖鱼有添加激素、抗生素吗？大可放心

总体来说，养殖的水产品依然比养殖的红肉更安全，看起来特别脏的埃及塘鲺/小龙虾，指标基本都合格。出口超标多源于贸易壁垒（少数属实）。内销确有上市前、销售时仍违规添加药物的现象，养殖户销售商主管部门均有责任，但检测数据仍在可控范围内，需加强管理。药物分合法添加与非法添加，违规添加抗生素的现象确实有，但添加激素多为谣言。

中国营养专家教您正确健康吃鱼

中国渔业协会在第二届中国小海鲜博览会期间，同期举行中国营养大咖谈吃鱼之三门小海鲜特别活动。邀请北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系、教育部分子心血管病学重点实验室黄涛研究员，北京大学第一医院临床营养科的窦攀副主任，国际体适能资深教练洪宏星共同分享健康吃鱼经验之谈！

三门地处中国黄金海岸线中段、长三角南翼，境内海域辽阔，海湾、海岸、海涂、海岛等资源得天独厚，素有“三门湾，金银滩”之美誉。这里的小海鲜品类丰富，盛产鱼、虾、贝、藻、蟹5大类100多种小海鲜，小海鲜产值超50亿元。其中，三门青蟹、三门缢蛏、三门望潮、三门跳跳鱼获国家地理标志证明商标。一首《三门特产谣》，说尽了三门小海鲜的特色：“旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏，东郭青苔铁场蛎，晏站虾虮鲜又细，猫头黄鱼大又肥，涅浦望潮笑眯眯，从岙对虾没腥气，洞港海鲜好风味”。

三门县农业农村局周衍平致辞

“民以食为天，病从口入，如何把好入口关，吃得既美味又健康，成为很多人关注的话题。三门县真诚推介小海鲜，既鲜美又绿色。像爱护眼睛一样呵护三门湾水质，设定小海鲜原产地保护区，全品种安全监测，全流程质量溯源。”

现场观众回答5种三门人眼中美味与健康并重的特色小海鲜：三门青蟹、小白虾，弹涂鱼、望潮、蛏子获选

报告嘉宾：北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系、教育部分子心血管病学重点实验室黄涛研究员

黄涛谈到：“主张吃鱼合理营养，适量运动。三门青蟹富含人体所需的18种氨基酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具滋补作用。含丰富的不饱和脂肪酸，延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，促进脑部发育，增强记忆力，防止脑老化。硒含量很高，特别是雌性生殖腺，具有滋补抗衰老抗癌的功效。化瘀止痛，利水消肿，滋补强壮。坐月子就很适合喝弹涂鱼煲豆腐汤。”