豆瓣菜是一种在水中生长的深色、多叶的绿色植物。我国广东那边特别流行。一种古老的绿色据说是罗马士兵的主食，它是十字花科的一种，还有甘蓝、花椰菜、芝麻菜和甘蓝。

本文的内容:

营养成分

对人体的好处

健康风险

快速了解豆瓣菜

豆瓣菜中的一种化学物质可以帮助预防癌症。钙、镁和钾离子可能有助于降低血压。

豆瓣菜的营养成分

豆瓣菜是一种古老的绿色食品据说是罗马士兵饮食的主食。豆瓣菜，含有很高的硝酸盐。

两份(约68克)新鲜的豆瓣菜只含7卡路里。

两份(约68克)豆瓣菜也提供:

1.6克蛋白质

0.1克脂肪

0.9克碳水化合物(包括0。3克纤维和0。1克糖)

消费2份(约68克)豆瓣菜将达到以下的日常要求:

2.2%的维生素K

48%的维生素C

44%的维生素A

8%的钙

8%的锰

6%的钾

另外，4%的维生素E，维生素b1，核黄素，维生素b-6，镁和磷。

食用豆瓣菜对人体的好处

所有种类的水果和蔬菜都能降低许多不良健康状况的风险。许多研究表明，像豆瓣菜这样的植物食品的增加，可以降低肥胖、糖尿病、心脏病和整体死亡率的风险，同时促进健康的肤色、增加的能量和整体的低体重。

1、癌症的预防和治疗

研究表明，在十字花科蔬菜中被称为3,3-二吲哚甲烷(暗淡)的化合物对癌症起到保护作用。

食用大量的十字花科蔬菜也降低了患肺癌和结肠癌的风险。研究表明，含硫化合物(即含硫素的化合物)能给十字花科蔬菜带来苦味，也能让它们抗癌。

目前，人们正在研究硫磷素，因为它能够延缓或阻止癌症的发生，而这一结果与黑素瘤、食道癌、前列腺癌、乳腺癌和胰腺癌有关。研究人员发现，苏硫磷可以抑制酶组蛋白脱乙酰酶(HDAC)，这种酶被认为与癌细胞的进展有关。阻止HDAC酶的能力可能会使含硫的食物成为未来癌症治疗中潜在的重要组成部分。

豆瓣菜也含有大量的叶绿素，这可能对在高温下烧烤食物时产生的杂环胺产生有效的抑制作用。

2、降低血压

食用低矿物质钙、镁和钾的人更有可能有预防高血压。这些矿物质被认为可以通过释放体内的钠来降低血压，并帮助动脉扩张。一般来说，多吃水果和蔬菜的有助于保持健康的血压。

3、维持健康的骨骼

维生素K的摄入可以改善骨骼的健康，改善钙的吸收，减少钙的尿排泄。只吃一份(约34克)豆瓣菜就能满足你每天对维生素k的需求。

4、治疗糖尿病

豆瓣菜含有抗氧化的阿尔法脂酸，它可以降低血糖水平，提高胰岛素敏感性，防止糖尿病患者氧化应激引起的变化。

食用豆瓣菜的潜在健康风险

对于服用如香(华法林)这样的血液稀释剂的人来说，重要的是不要吃含有维生素K的食物，而维生素K会使血液凝固。

豆瓣菜十分的鲜嫩，不能煮的太烂了，不仅影响口感还影响营养价值的流失。

孕妇禁忌，因为它能影响妊娠，也可作为避孕、通经及流产的辅助食物，豆瓣菜性寒，能清热止咳，所以寒性咳嗽的人千万不要食用。