昨天本想做个卤猪脚，但下班晚了没有买到，想改卤鸭肾吧，档口老板没空搞，

等了一会就想着好久没吃酸菜鱼了，就买了条鲈鱼，回家折腾做好，

刚好有邻居也在栋群里晒图女朋友做的小龙虾，就顺便也发了自己做的酸菜鱼上去，

巧了，隔壁邻居在群里说刚下班回来楼道里闻到好香，就约了一起拼桌吃饭

鉴于邻居们对酸菜鱼都很感兴趣，如果看在邻居情分上家帮忙做，或是做好了一起吃，不是不可以，只是吃货邻居太多，怕忙不过来，

所以授人以鱼不如授人以渔，就整理了一份自己的酸菜鱼菜谱给大家分享交流，视频下次做的时候再拍一份，就会更直观了。

爱吃丽酸菜鱼菜谱如下：

食材材料：

▶鲈鱼一条（1.5斤（2人份））

▶酸菜（0.5斤）

▶鸡蛋1个，淀粉一包。

▶豆芽1元，莲藕半个，金针菇1元（喜欢吃什么蔬菜自己选择下）

▶葱姜蒜，白芝麻，菊花瓣，朝天椒（微辣6个朝天椒），香菜若干，油泼辣子（或郫县豆瓣酱），花椒。

（有孕妇或者不吃辣的，想改成酸汤鱼的，就把小米辣之类的换成番茄酱和番茄）

烹饪流程：

1、市场买鲈鱼，跟热心的老板说你要做酸菜鱼，切肉剁骨。

（附近最热心和刀工最好的老板，数好又多楼下的市场，湛江鸡斜对面卖脆肉皖的潮汕老板，跟他说起薄片）

2、鱼肉洗干净，加入鸡蛋清，料酒，少许盐，鸡精，胡椒粉，生粉，搅拌腌制30分钟。

3、鱼骨+鱼腩+鱼头（以下称鱼边角料），放入少许盐，料酒，姜腌制去下腥味。

4、起锅烧油，准备好一小盘淀粉，鱼头鱼骨鱼腩沾粉后，煎至两面金黄，装盘，鱼头和鱼尾单独放起来，摆盘的时候用。

5、锅里再加入底油，倒入葱白段，姜片，一般小米辣，爆香，放入酸菜炒香，然后放入油泼辣子（没有辣子的放入郫县豆瓣酱），加入盐， 鸡精，料酒。

6、放入蔬菜，翻炒几下，倒入纯净水，煮5分钟。

7、然后放入煎好的鱼边角料，沸汤中煮5分钟。

8、准备好容器装汤，出锅前试咸淡。鱼头鱼尾摆上。

9、洗干净锅，下清水，等水煮沸一片片划入鱼肉，抖动锅，让鱼肉由透明变白色，用漏勺捞出，放入鱼头鱼尾中间，在鱼肉上放香菜葱段。

10、洗锅烧油，这里的油要多一些，放入蒜末，小米辣，花椒，爆香，泼入装好的鱼盆中。

11、撒入白芝麻，菊花瓣，开吃。

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