西施虾仁的做法

【主料】

虾仁、鲜牛奶各50克,鸡蛋清100克,火腿末5克。辅料黄酒、监、味

、白汤、水淀粉各适量,花生油200克。

【制作方法】

(1)将虾仁洗净,沥去水分,用水淀粉上浆,投入油锅内滑熟。

(2)蒋蛋清和鲜牛奶40克放人碗中,加入盐,用筷子拌成鲜奶糊。

(3)炒锅洗净,置旺火上烧热,放入花生油,烧至沸热,去除生油味,熄

火,待油温降至二三成时,把制好的鲜奶糊倒人油中,转动铁锅,不使粘锅,

再用小火烧,使鲜奶糊形成片状,约2分钟后,全部成形,倒人漏匀,沥去

油

(4)锅内留底油,下白汤、盐、黄酒,烧开后用水淀粉勾芡,推人虾仁和

剩余的鲜奶拌匀,再把滑熟成片的蛋奶人锅,转锅翻身,加味精,起锅倒盆

内,再撒上熟火腿末即成。